トンチャンの煮方

質問

トンチャンをやわらかく煮る煮方を教えてください。

今年のはじめに母が急死してしまいました。
母は、トンチャンをやわらかく煮ていましたが、
私がやると、どうしても柔らかくなりません。
何かコツとかあるのですか？
妻も分からないと言って作ってくれません。

材料は、スーパーに売ってある湯通ししあるものです。
味噌と砂糖で煮ています。
場所によっては、「どて煮」で通ると思います。

回答No.2

hirakawa · ベストアンサー

東京（新宿）の居酒屋勤務です。
トンチャン？どて煮？
どちらも、何のことだか解りませんが、＃１さまの回答で似こみの事だと解りました。
東京では、モツ煮込みとか、モツ煮といいます。
モツは、短時間では柔らかくはならないんです。
コツというものは無く、時間が一番の要素なんですよ。
水と、モツ、生姜（皮は剥かずにスライス）だけで、最初は沸騰するまで、強火、沸騰したら、弱火（お湯がグラグラと、沸かない程度、ポコポコ程度で）数時間加熱します。一時間二時間ではないですよ(笑)
ご質問文を拝見しますと、味付けはお分かりのようですので、省略します。

居酒屋料理では、圧力鍋で、短時間調理をします。
圧力鍋にモツを入れ、蓋を閉めて強火！！
重りがシュルシュル回ったら、ごくとろ火で20分。
そのまま常温まで放置して、あとは他の具を入れて調味、煮込みます。

お礼

＃１の方も水で煮ているようですね。
最初から味噌で煮てはいけないのですね。

我が家にも圧力鍋が有りますので、
挑戦してみます。

回答No.3

noname#245843

もう皆さんが回答されています通りで　　甘い赤味噌（八丁味噌など）をいれてからもじっくり煮ればおいしく仕上がると思います。どて煮おいしいですね。他に入れるものは「こんにゃく」ぐらいにしておいたほうが良いと思います。

回答No.1

roroko

今晩は、関東で言う、「煮込み」でしょうか？
それでしたら、まず、モツとしょうが（お好みでニンニク）だけで煮ます。あくを取りながら、お湯が少なくなったら継ぎ足してじっくり、コトコト煮ます。
モツが柔らかくなるまで、気長に煮ます。最低でも1時間～2時間以上かかります。
その後、お野菜を入れて1時間、お味噌等の調味料を入れて30分、とにかく煮ます。

コツと言うか、なんと言うか、じっくり、気長にコトコトです。

ご参考までに。

お礼

先日も1～2時間煮たんですが・・・
最初から味噌を入れたのがだめだったのでしょうか？
次回は水で軟らかくなるまで煮てから、味噌を入れます。