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お菓子辞典などで調べると微妙に違うようですね。 エクストラクト=原液・香味成分 エッセンシャルオイル=原液、焼成しても香りが残る エッセンス=エッセンシャルオイルをアルコールで抽出したもの、熱に弱い となってるのでエクストラクト（エキス）≒エッセンシャルオイルでしょうね。 エクストラクトは焼き菓子用で、エッセンスは冷菓子用というとこでしょうか？ 下記ではエッセンスとオイルになってますが．．． http://www.narizuka.co.jp/shopping/nuts_taste.html
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お礼
回答ありがとうございました。 大変よくわかりました。 エクストラクトが焼き菓子用で、エッセンスが冷菓子用って、「うーん、納得！」です。 質問のレシピも、イタリア風シュガークッキーのレシピでしたので。 どうもありがとうございました。m(__)m