水で出す煮干だしは美味しいですか？

質問

以前煮干の袋に、火にかけるのではなく水で長時間かけて出した方が
美味しいと書いてあった記憶があります。
それ以来本でもネットでもそういった記述を見かけないのですが
（昆布と鰹節のはよく見ますが）、本当のところはどうなのでしょうか？
もし本当なのだとしたら、

・水や煮干の量はいつも通りでいいのか
・時間はどの位かかるのか
・冷蔵庫でどれくらいもつのか

ご存知の方いらっしゃいましたら教えてください。

回答No.5

zigorou456 · ベストアンサー

水だしにすると澄んだエグミの少ない出汁が取れます。
我が家ではいつも水だしでとっています。

冷水ポットに水１Lと頭とワタをとった煮干し10匹くらい（軽く１つかみ）を入れ冷蔵庫に保存します。
昆布も一緒にいれることもあります。
朝使うのは前の日の晩、夜使うのはその日の朝作っているのでだいたい半日くらいかけています。
煮干しや昆布は取出して使います。
（取出した煮干しや昆布は冷凍保存してたまったら佃煮にします）

出汁の保存は１～２日くらいでしょうか。
３日目には濁りが出てきていました。

お礼

回答ありがとうございます。
美味しいだしが取れるみたいですね。
分量などとても参考になりました。

回答No.4

kiku310

honeyteaさんこんばんわ。
回答にならないかも知れませんが
お水を買えてみるのも良いと思います。
アルカリイオン水(軟水)がお勧めです。
ものを溶かす力や、引き出す力があるようです。
逆に硬水の場合、どれだけ良い条件でも
十分にうまみを引き出すことが出来ません。
日本の水は、軟水の為、
香り・旨みを引き出す調理法が多いといわれています。

ご参考まで☆

お礼

回答ありがとうございます。
水には気が回っていませんでした！
軟水も試してみたいと思います。

回答No.3

fitto

煮干しだしの取り方

１．水から
・頭とワタを取り除き縦二つ割り
・開封後時間のたったものは、フライパン入れて香りが出るまで炒る
　（電子レンジ２０～３０秒でもＯＫ）
・前日から分量の水につけておき、上澄みだけ使う
　（夏は冷蔵庫に入れておく）

２．短時間で取る
・水からと同じ手順で、乾燥した縦二つ割りの煮干しを用意する
・分量の水に入れ煮立ったら弱めの中火で７～８分
・火を止めて、煮干しが沈んだところで、濡れたさらしで静かにこす。
　（朝は忙しい、網じゃくしですくってもＯＫ）

出来た汁は冷蔵庫でせいぜい１～２日だと思います。

お礼

ありがとうございます。
水で出すこともちゃんとできるみたいですね！
やってみたいと思います。

回答No.2

kirinmino

こんばんは

今私は介護職しており、フロアごとにお味噌汁を作っていますが
最初２Ｌの水に対し大きい煮干を２匹２時間ほどだったかな？
といわれましたが、
忙しいので結局ミキサーで粉末にし使ってます。
その際、２Ｌのお水に対しお砂糖などのケースについてくるさじに
１杯を水からいれ火にかけてますよ。
水にきちんとつけ時間をかけたほうがもっとおいしいのかもしれませんが、
粉末にしたものでも粉末の市販のだしを使うよりおいしいですよ！

お礼

回答ありがとうございます。
粉末にしただしは私もよく使います。
時間がない時にとても便利ですよね。

回答No.1

zorro

参考に

参考URL：

http://homepage2.nifty.com/t-catsup/nibosidasi.html

お礼

回答ありがとうございます。
リンク先は普通に火にかける方法みたいですが、
作り置きは便利そうで参考になりました。