パン作りのコツと注意点
- 夏になるとパン作りが上手くいくので、今年主婦の私は上手に作れるようになりたいです。初心者でもわかるパン作りの流れや、発酵の重要なステップである空気抜きの理由、膨らませる方法などを教えてください。
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パンについて
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フランスパン、バゲットなんかは、生地に空気が多少入っていたほうが、それらしく仕上がり美味しいです。 なので、そんなに神経質に空気抜きをしなくてもいいです。 普通の山食パン、おやつパンなどは、空気抜きをしないと、焼いて食べる時に中に空洞がいくつもでき、生地もぱさぱさした感じです。 特に、角食パンは、空気をしっかり抜かないと、美味しくありません。 空気抜きは、美味しいパンを作るのに必要な工程です。 例外パンもありますが。 二次発酵では、成形してから、手で軽くポンポンと２、３度上からたたいてやると、反動でいつもよりよく膨らみます。
その他の回答 (1)
>最初の発酵時にすでに形成させ、一時発酵させ そして休ませ すぐに焼くというと 他の方はどうしてるのかわかりませんが、ピザ生地や揚げパンにするときはこの段階で火を通しています、、 ＞空気抜きをする理由 大きなパンだと思ってちぎってみたら、空洞の方が大きかったということがないように、、だと思うんですが。 私自身はそんなに空気抜きしていないです、、 ＞空気抜き後に形成して、その後発酵させるとき どうやったら 上手に膨らみますか? 多分霧吹きなどで水分を上手にかけてあげれば良いのでは、、
お礼
かきこみありがとうございます
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