イタリアンメレンゲが上手くいきません…

質問

イタリアン・メレンゲを作る際に
シロップを氷水につけずに糸を引く状態まで
煮詰め、シロップをメレンゲに入れると、
メレンゲが卵に火が通り分離してしまったかのように
水っぽくなってしまいます。
どうすれば上手くイタリアンメレンゲができるのですか？
お詳しい方教えてください。

回答No.2

rarakko · ベストアンサー

イタリアンメレンゲを作るとき、私は機械で作っていました。手で混ぜながら作っていますか？手作業だとどうしても間に合わなくて、卵白に火が通り失敗する確率は高いです。ご家庭ならハンドミキサーを活用しシロップは少しづつ入れていけばうまくいきますよ＾＾

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

ボウルのふちからシロップを入れているようですが
http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/creme/i_meringue/recipe.htm

こちらも参考になりますか？
http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0038.html