アレルギーの子供のおやつ。

質問

子供がアレルギー持ちなので、お菓子は手作りしようと思っています。
あれこれ試してみたのですが、使った材料がどのように作用しているのか分かりません。
例えば、今日はドーナツを作りましたが、材料にあった卵を使わずに作ってみました。
家で作るドーナツとしては美味しく出来たと思いますが、卵を使うとどうなるのでしょうか？
また、以前、ホットケーキをミックス粉を使わず小麦粉を使って作ってみたのですが、真っ白な出来上がりになってしまいました。いくら焼いても焦げるばかりできつね色にはならないのです。
卵と砂糖を使用しませんでしたが、これは卵を使用しないせいでしょうか？それとも砂糖？
お菓子作りはあまり経験がないので、何を抜いたらどうなるのか？とか、ある材料の代わりになるほかの材料とかの目処が全く立ちません。。。
重曹とベーキングパウダーの違い、コーンスターチは何の役目をするのか？等さっぱりです。
こう言ったことが書かれている本やサイトをご存知の方がいたら教えてください。
宜しくお願いします。

回答No.2

noname#176844 · ベストアンサー

ホットケーキやパンの色（きつね色）はアミノカルボニル反応といい
アミノ酸（たんぱく質）と糖質（砂糖）が反応した色です。
ですからそのどちらかが含まれていない場合、あまり色がつきません。
卵も砂糖も必要です。強いていえば砂糖があれば多少は色づいたと思います。
ベーキングパウダーは重層（炭酸水素ナトリウム）に酸性物質や
防湿剤としてコーンスターチが添加されている事が多いです。
ベーキングパウダーの表示で確認してください。
コーンスターチはトウモロコシデンプンです。
サイトはわかりませんが、私にわかることがあれば追加でお答えします。

回答No.1

tomoaska

アレルギーで除去食で治療を進めているということですよね。除去する食品は卵と砂糖だけでしょうか？
わざわざ確認させていただいたのは、油脂類の摂取は良いと主治医に言われていますか？多くの先生は油脂類も摂取を控えるように指導されています。
下記で紹介したレシピを参考にされると良いと思いますが、お子様のアレルゲンが含まれていないか、ちゃんと確認をしてから作ってみてくださいね。

参考URL：

http://www.mogumogu.jp/recipe/