- 締切済み
発酵について
aka_tomboの回答
- aka_tombo
- ベストアンサー率44% (87/196)
ちらっと検索した程度ですが、高分子物を基質に低分子物を生産するのが低分子発酵、その逆に低分子物から高分子物を生産するのが高分子発酵のようですね。 デンプンからグルコースを作るのが前者、単糖から多糖を作るのが後者と言う風に考えればよいかと思います。後者の発酵の例はすぐに思いつきませんが、酵素レベルだとグリコーゲンの合成とかＤＮＡポリメラーゼですかね。あ、トレハロースは発酵で作っているかも知れません。
関連するQ&A
- ナゼ「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」？
ヨーグルトの食品ラベルを見ると「発酵乳」ではなく「はっ酵乳」と書いて有りますが、ナゼなのでしょう？「発酵乳」の方が読みやすいし意味が分かりやすいと思うのですが・・・ 余談ですが、「はっ」の「っ」の字が意外に大きくて一時「はつ酵乳」と言う「発酵乳」とは異なる物かとも思ったりしていました；
- ベストアンサー
- 素材・食材
- これは過発酵？？？
ホームベーカリーで食パンを焼いているのですが、あまり膨らみません。酸っぱくもなく食べられないほどまずくもありませんが、高さの低いぱさっとした食パンになってしまいます。 観察していると、一次発酵ではかなり膨らんでいるんですが、二次発酵と焼きに入る前はあまり膨らみません。 一次発酵でやや膨らみすぎてる感じがします。２倍よりも膨らんでいるような・・・一次発酵でパンケースの半分くらいまで膨らんでしまうのは、膨らみすぎですかね？これは、大失敗ではない程度の過発酵の失敗なんでしょうか？ 自分のパンが発酵不足なのか過発酵なのか、よくわからないｗので、教えてください！
- 締切済み
- 料理レシピ
- パン作り １次発酵と２次発酵
発酵完了の目安を調べたところ、 １次発酵は、発酵前より1.5~2倍に膨らんでいる。指穴が残る、とありました。 ところが2次発酵でも、発酵前より1.5～２倍に膨らんでいる、指穴が残ると、同じことが書かれています。 これはどういう事でしょうか？ １次発酵は最初の生地から1.5～2倍なのは分かりますが、2次発酵は1次を終えた生地からさらに1.５～2倍ということですか？ また、指穴が残る状態も、結局は1次も2次も同じということですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 発酵鶏糞とは？
ホームセンターに発酵鶏糞という商品が売られています。これは完熟のものではないのでしょうか？完熟のものならパッケージに完熟と明記されていますよね。 発酵の意味も教えていただきたいです。 完熟ではない鶏糞はそのまま使わないほうがいいみたいですが、自分で完熟させるにはどうすればいいでしょうか？ コンポストにそのまま入れておくのはまずいですか？
- ベストアンサー
- 園芸・ガーデニング・観葉植物
- ドライイースト：一次発酵、二次発酵の温度は？
ドライイーストを使ってパンを作る場合、一次発酵、二次発酵の温度についての質問です。 質問１： レシピによって、一次発酵、二次発酵の温度が違っているようですが、標準的な規準はありますか？ 質問２： レシピに２８度とか４０度とか書かれている場合がありますが、どうやってこのような中途半端な温度を長時間保持するのでしょうか？ 質問３： 一次発酵や二次発酵の温度はどの程度ずれても発酵がうまくできますか？ 例えば、蒸し器の中で１００度で保持したりすると、全然発酵しないのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- パンの発酵
家庭で自家製酵母を使用して、よく食パンを焼きます。 この季節、なかなか発酵が進まないので 自分で棚を作り、電熱器の上にお湯を入れた鍋を置き 棚の中を暖めて発酵させています。 これで、大丈夫だと思ったのですが、二次発酵がうまくいかないんです。 どうやら、パン型に水滴がつき、それが気化熱か何かの現象で パン型を冷たくさせているようなのです。 せっかく棚の中は暖かくても、これでは意味がありません。 この現象を防ぐ為にはどうしたら良いのでしょうか。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 二次発酵がうまくいきません。
四角い食パンが焼きたいと思い1斤の食パン型を購入しました。 ホームベーカリーの生地作りコースで1次発酵を済ませ、濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分→オーブンレンジの発酵コース(40℃で50分)発酵させましたが全然膨らんでいなかったので、追加で10分発酵させました。 それでも型の半分の高さにも膨らみません。 ちなみに同じ材料でHBで焼くとうまく膨らみおいしいパンが焼けます。 パン生地が膨らむにはどうすればよろしいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ