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塩について・・・
パスタや玉子をゆでるときに塩を入れますよね？あれって何の意味があるんでしか？ 教えてください。お願いします。
- miranista
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パスタに関して。 ・沸騰点は上がりません。厳密（科学的）にいえば上がりますが、ごく僅かで、気圧による変化の方が大きい ・浸透圧説もありますが、これも間違い では？ １．塩析 塩はパスタの表面がうどんのようにぬるぬるするのを防ぐ働きがある http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%91%E3%82%B9%E3%82%BF http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A1%A9%E6%9E%90 ２．味付け ゆで汁は、意外なうまみがあり、主にスープ系パスタなどのときの割り汁になる。この時、ある程度塩味が着いている方が良い。
お礼
詳しいサイトも教えてくれてありがとうございました。スープパスタに使えるというのは意外でした。
- ipa222
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沸点を上げること、塩味をつけること、うま味が逃げ出さないようにすること。です。 逆に砂糖を入れると、沸点が下がりますので、茹でるときには向いていません。
お礼
なるほど。ゆでるときは温度が高いほうがよいのですね。ありがとうございました。
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お礼
玉子をゆでるときに塩を入れる理由がすこし意外な感じでした。回答ありがとうございます。