冷蔵庫でぬかみそ？

質問

ぬかみそを漬けています。
最近、常時冷蔵庫に入れておくと言う話を聞きます。
しかしぬかみそがおいしく出来るのは20度前後からではないかと。
何日か留守にする時に、冷蔵庫に入れるのは分るのですが・・・。

もし大丈夫なら夏の暑い時期には、随分と楽になるかなと思います。
理論的にでも、自分はずっと冷蔵庫に入れているが、おいしく出来ていると言うお答えでも結構ですので、よろしくお願いします。

回答No.3

pekomama43 · ベストアンサー

冷蔵庫に入れた事もありますが、発酵が進まないので、ぬか床がなかなか慣れてきません。
もし、冷蔵庫に入れるのであれば、十分に室温で慣らしてから（熟成させてから）入れるようにされては？と思いますよ。
（慣れたぬか床なら、低温でもそこそこは漬かります）

ただし、古漬けがお好みなら、冷蔵庫管理で気長に待つか、やはり室温でしょうね。。。

お礼

回答有難うございました。
納得です。

古漬けはあまり好みではないのですが、ナスがうまく漬からないと困ります・・・。

回答No.5

m41

お礼の欄を見る限りかなり料理とかをされていて　糠床も大切に扱われている様に感じました。どこに住んでおられるのかは書いて有りませんが　冬も糠漬けしません？大根とか？1日中10度以下の時とか・・・・一緒すよ。漬ける時間が長くなるだけ(^_-)-☆

和食の店では　糠床を冷蔵庫に入れている店はかなり有りますよ。勿論家庭用の冷蔵庫ではなく人間が入れる大きい部屋状のものです。大体野菜などを置く温度の高めな所に桶ごと　突っ込んどきますが・・・

　夏場などは外に出して置くと漬かり過ぎてしまうので　普通は冷蔵庫に入れて有ります　この方が室温に合わせて塩加減を変えたり漬ける時間を変えたりしないで済むので　年間を通じて安定した味をお客様に提供できます。

　確かに　otoshigoさんのおっしゃる通り「しかしぬかみそがおいしく出来るのは20度前後からではないかと」そこまでこだわるのでしたら　香りとかは少し落ちてしまうとは思いますが。

お礼

回答有難うございました。

和食の専門店のお話は、興味深かったです。成る程、
お店は「年間を通じて安定した味をお客様に提供できます。」じゃないと、困りますものね。

こだわりという大そうなものではなく、汗をかく季節になると、糠漬けが恋しくて、たまらなくなります。
それに万が一悪くしてしまった時の、あれやこれやの苦労(？）は、もう繰り返したくない(~_~;)

温度(気温）が低くても、時間をかければと、少し理解が進みました。

回答No.4

dec02

冷蔵庫用のぬか漬けの素って言うのがあります。
普通のぬか床よりシャブシャブとした感じで水分量が多いです。
容器も冷蔵庫用のは長方形の厚めの透明樹脂でバネがついて、押しをするようになっています。
量は余り漬けられませんが、
この容器は他の浅漬けなどにも使えますし、密閉されてるので、乾燥するなどの心配はありません。
まぁ発行温度がどうとか、味に厳しい方は別として、茄子などもいい色で充分美味しいですよ。

お礼

回答有難うございました。
冷蔵庫用のぬか漬けの素と言うのは、知りませんでした。
ナスもちゃんと漬かる！！びっくりです。

回答No.2

maria7900

「ぬかみそ」って、漬け物を漬ける「ぬか床」でいいんですよね。
いつも夏場に駄目にしていたので、新しく作ったものを冷蔵庫に入れてみました。最初、熟成するまでにかなり時間がかかりますが、それからの保存は楽です。（夏冬問わず、毎日かきまぜなくてもいい）
ぴっちりと蓋のしまる中身が見える容器に入れて、冷蔵庫を開けた時に蓋をあけなくてもチェックできるように、ちょうど目線に来る高さに置いています。
理屈や理論では邪道かもしれませんが、これで何年もおいしくいただいております。

お礼

回答有難うございました。
そうですか、ちゃんと出来るんですね。
実際にどうなのかを知りたかったので、とても参考になりました。

回答No.1

ipa222

温度が低い上に乾燥状態にありますし、冷蔵庫内部は菌だらけです。
美味しくはならないと思います。

お礼

回答有難うございました。
まず冷蔵庫内の掃除から始めなければならないようです・・・。