- ベストアンサー
スーパーのサラダの中のレタスは切り口が茶色く変色しないのはなぜ？
スーパーで売られているサラダに入っているレタスは３日位経っているのに切り口が茶色に変色していません。私はいつも手でちぎってサラダを作っているのですが、次の日には切り口が赤褐色に変色してしまいます。スーパーのサラダは特別な方法で調理しているのか、もしくはそういう薬品みたいなものをつかっているのか、ご存知の方がいらっしゃれば教えてください。もしそういう薬品があればほしいので、どこで売ってるかも教えてください。
- pizza221
- お礼率7% (3/38)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数4
- ありがとう数10
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
業務用では多分アスコルビン酸（ビタミンC)だと思います。 家庭で使うなら、クエン酸か、お酢で十分かと。
その他の回答 (3)
- konsan74
- ベストアンサー率61% (13/21)
あと、こんな物もありますが… 先にもいろいろと出ていますが、厚生労働省は使用を許可しているものの所詮添加物ですから。 ご使用は控えめに。 ついでに、次亜鉛やクエン酸で野菜を処理するともろに味に影響が出ますよ。
- azuki24
- ベストアンサー率49% (907/1826)
『食品の裏側』（安部司、東洋経済、2005.11.10）という本に、 『なぜ「カット野菜」「パックサラダ」は長持ちするのでしょう？』という一節があります。p.120～121 そこに書かれているのは、次亜塩素酸ナトリウムの溶液に浸す方法です。濃度を変えて何度か浸すとのこと。 次亜塩素酸ナトリウムとは、水道水の殺菌などに使われる「カルキ」のことです。 さらに、シャキシャキ感を出すためにpH調整剤の液に浸す場合もあるそうです。 ちなみに、食品の加工過程で使用して最終的な食品に残らない添加物は、「加工助剤」として添加物表示義務が免除されるので、『殺菌剤（次亜塩素酸ソーダ）』等の表示をしなくても違反ではありません。ただし基準値を超えて残留していれば違反です。 自分で調理する食品に、わざわざ添加物を使用することもないかとは思います。価値観は人それぞれなので個人の自由ですが。
- cyoco-co
- ベストアンサー率22% (599/2611)
レタスにレモンが添えて売ってるのを買ったことがあります 多分それだとおもいますが。
関連するQ&A
- サラダのレタスを次の日も綺麗にみせたい
テイクアウト用のサラダを透明のパックに入れて販売していますが、次の日にちぎって入れたレタスの切り口が少し赤くなってしまいます。次の日も赤くならずにみずみずしいまま保存できる方法はないでしょうか？ご存知の方がいらっしゃれば教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- レタスについている点々は何？
レタスの葉っぱをよく見ると、茶色の丸い点々のようなものが、葉先についている事がよくあります。 スーパーで買うと少ない気がしますが、先日買った生協のレタスには沢山付いていました。 いつもはちぎって捨てるのですが、今回は沢山付いていて、捨ててたら食べるところがほとんどなくなってしまいそうです。 生協のは農薬をあまり使用していなく、新鮮なので、養分？と思いながら、なんだか点々が、虫か寄生虫か病気なのでは？と気持ち悪く感じます。 この点々の正体はなんですか？
- 締切済み
- 素材・食材
- 有機ヨード化合物の褐色に変色する理由
有機ヨード化合物があるものに接触すると黄色～褐色に変色します。どのようなもの（薬品）が引き起こすかを理論を含めて教えてください。 引き起こす薬品を有機物、無機物に分けてお願いします。
- ベストアンサー
- 化学
- お店のようなサラダ作りたいのですが。。
はじめまして。 最近自炊をし始め、なるべく多く野菜を取っていこうと思います。 今までサラダを作ってきましたが、慣れてないせか、野菜を切るたびによく手を切ってしまうことがあります。 やはり自分で切ったのもを見ると、う～んって感じで見た目がおいしそうではありません。 いつも品数は入れているのですが。。 キャベツやその他の野菜をお店で食べるサラダのように綺麗に切れていないからだと思います。 そこで思ったのですが、簡単に野菜をスライスしてくれるような機械ってありますか？ また、スーパーなどで買ってきた野菜は、お店で食べる野菜と比べ、気がいような気がします。。勘違いでしょうか？なにかおいしく食べれる方法と、野菜を簡単に調理できる器具があれば教えていただきたいとおもいます。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（趣味・娯楽・エンターテイメント）
- サラダ用ジャガイモの調理方法について教えてください
サラダ用ジャガイモの調理方法について教えてください サラダ用のジャガイモを収穫しました。 皮は赤みが強くて紫色に近く、芋は黄色みが強いものです 「サラダ用だから」ということで、種イモを頂いて植えたので、 品種はよくわかりません サラダ用ということなので、多分ポテトサラダにしたらよいのだろうと思いますが、 それでよいですか？ 他に適した調理法をご存じの方があれば教えてください
- ベストアンサー
- 素材・食材
- フラックスが茶褐色に変色
アルミハンダとアルミハンダ用フラックス を使って錫メッキ軟銅バインド線を固定する のですが、アルミハンダ用フラックスが 最初は黄みがかった透明色だったのが、月日 が経つに連れ茶褐色に変色してしまう現象が 起きてしまいました。 お聞きしたいのは、茶褐色に変化するメカニズムとそのフラックスを使用しても問題 ないかと いうご相談です。ご回答よろしくお願いいたします。
- 締切済み
- 化学
- サラダにかける赤い粒？
時々外食でサラダを注文すると茶色（赤みがかった）で粒状の塩分の強いものがぱらぱらとかかっています。ビーフジャーキーやベーコンをきざんだような。。。 一緒に食事していた仲間の中の独身男性にこれは何？と聞かれましたが、わからないというと 主婦なのに知らないんだね、と軽くばかにされました。 是非この素材の正体を知りたいです！スーパーなどで売って入るのかもご存じの方がいましたら 教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- サニーレタスが大きくならない
10月1日頃に植えたサニーレタスが、さっぱり大きくなりません。 発芽するまでは2-3日だったのですが、発芽してから今までで大きい物で5cmくらいしか伸びていません。小さいものだと1cmあるかないか。双葉のままではないかと思われるものあります。 それなのに、サニーレタスっぽく茶色になってきているものも……。 本葉はかわいいのが2-3枚。 ちなみに栽培環境です。 種：伊藤園のお茶のおまけについていたサニーレタスの種（タキイ製） 栽培環境：トマトの後の大きなプランターに2株。（バジルが隣りに生えています） 12cmのプランターに2株。（土は新品） 水やり：朝に一回 どれもこれも似たような感じです。 サニーレタスは1ヶ月くらいで食べられるとあったので、今ならもっと大きくなっているものじゃないかと思ったのですが、こんなものなのでしょうか？
- ベストアンサー
- 園芸・ガーデニング・観葉植物
お礼
早速のご回答有難うございます。非常に参考になりました。是非試してみます。