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チョコレートでモンブランを作りたいのですが・・。

他の掲示板で質問させて頂いたのですが、 なかなか回答がないので、こちらで質問させて頂きます。 最近、流行っているのか、北海道のケーキやさんで よくチョコモンブランというのが売られています。 とっても美味しそうなので自分でもチョコレートのみでの (マロンペーストを使わないで)モンブランを 作ってみたいのです。 でも、検索してもなかなかレシピがみつからないのです。 土台はロールケーキにして、上に生クリームをのせて、 チョコのクリームでモンブランのように糸状に 絞り出したいのですが、チョコレートと生クリームの割合は どのくらいにしたらいいのでしょうか? トリュフぐらいの固さだと、絞り出しにくいし、 味がくどくなりすぎるかなぁ、と思いまして。。 生クリームは泡立ててから、とかしたチョコレートと 混ぜればいいのか、逆にとかしたチョコレートに 泡立てていないクリームを混ぜてから、ホイップすれば いいのか、どちらがいいと思いますか? もしレシピを持っている方がいたら教えてください。

みんなの回答

  • macaron99
  • ベストアンサー率25% (158/621)
回答No.2

回答ありがとうございます。 そうですね、1パックに対して100~150で大丈夫だと思いますよ。 チョコレートをホワイトチョコにしたらホワイトチョコのガナッシュですね^^ ホワイトモンブランにココアパウダーをふり掛けてもおいしそうですよ! 下のロールケーキは、チョコスポンジでもふつうのスポンジでもお好みで。

mugatora
質問者

お礼

ありがとうございます! 一パックにたいしてですね! ホワイトチョコっていうのも面白そうですね。 チョコレートはもう普通のミルクチョコ買って来ちゃったんで 今回はできないですが、次回は挑戦してみようかな?

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  • macaron99
  • ベストアンサー率25% (158/621)
回答No.1

ガナッシュクリームを絞ればいいですよ。 生クリームを沸騰直前まで温めて、細かく刻んだクーベルチュールを その生クリームの中に入れます。 チョコレートは、だいたい100g~150gくらい?でしょうかね。 お好みで、グランマニエを入れて風味付けしてもいいですよ。 それをふつうに泡立てて、モンブランの口金に入れてロールケーキの上に絞ればOKだと思います。 絞ったガナッシュクリームの上に、粉砂糖やココアパウダーを茶漉しで振り掛ければ ちょっとくらいクリームを上手に絞れなくてもカバーできますよ。

mugatora
質問者

補足

ありがとうございます! ガナッシュクリームですね! 生クリームの量は200mlに対して100~150gでいいのでしょうか?

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