ブッシュ・ド・ノエルのチョコレートクリーム

質問

ブッシュ・ド・ノエルを作ろうかと思っていますが、チョコレートクリームで悩んでいます。
ホイップするのですが、チョコレートを溶かす時、生クリームを暖めてホイップするのか溶かしたチョコにクリームを入れてホイップするのか・・・。
いろんな方法があると思いますが、よかったらおすすめの方法を教えてください。
予定では
生クリーム 200ml
チョコは100gくらいあります。

回答No.1

TUWABUKI · ベストアンサー

材料は全量使う感じでよろしいのでしょうか。
ちょっと手間はかかりますが、チョコレート全量と生クリームの半分を使ってガナッシュクリームを作り、残りの生クリームを八分だてくらいにして近い固さにしたものと合わせたほうが失敗が少ないと思います。

〈準備〉
(1)チョコレートをなるべく細く包丁などで刻んでおく。
(2)生クリームの半分に砂糖を入れて角が立つくらいに泡立てる。

（ガナッシュクリーム〉
(3)残り半分の生クリームを湯せんにかけ、湯せんの湯が煮立つ直前まで温める。（生クリームは沸騰させると分離しますので、直接火にかけないほうが無難です）
(4)温めた生クリームに(1)の刻んだチョコレートを混ぜて溶かす。
(5)(4)を湯せんからはずし冷ましながら底から擂るようにしっかり混ぜ、室温程度にさめてきて泥状にゆるく固まり、ツヤが出たらガナッシュクリームのできあがり。

〈ホイップチョコクリームにする〉
(6)(2)のホイップした生クリームと混ぜる。温度はなるべく近い室温程度の状態で合わせたほうがいいかも。

チョコの甘さがわからないので砂糖の量の判断がつきませんでした。
甘さはお好みで加減してください。もし、お子さんが召し上がらないなら(5)の段階で少し洋酒を入れてもいいと思います。

ガナッシュだけでも柔らかいけどそのままケーキにかけてコーティングに使うくらいの固さはあるので、八分だての生クリームと合わせれば充分デコレーションに使える固さにできると思います。温めた生クリームを泡立てることもできますが、冷たいものよりは泡立てにくい。温めてチョコを溶かした生クリームでも泡立たないわけではないですけど、やはりけっこう大変です。面倒くさいようですけど、この方法がおすすめ。
ケーキ、上手にできると良いですね。

お礼

ありがとうございます。
少し硬くなりましたがうまくできました。
これからこの方法で行きたいと思います。

回答No.2

berry_late

温めた生クリームはホイップ出来ません。生クリームを暖かい部屋に置いたときのとろける感じを思い出していただけると解ると思います。
ということを考えると失礼ですが、質問者さまはあまりお菓子作りの経験が無いように思われます。
そういう方の場合、テンパリングに失敗し、うまくチョコレートクリームを作ることが出来ないと思われます。
ホイップしたいということは、チョコクリームというより、チョコ色のホイップクリームが作りたいということですよね？
もし、初心者さまであれば、少し色は薄くなりますが、ホイップクリームに少しずつHERSHEY’S のチョコシロップを加えて色をつけては如何でしょう？イメージ的にはトップスのチョコケーキのチョコホイップのような色やテクスチャになります。

お礼

ありがとうございます。
確かにお菓子作りは月1～2回くらいしかやってません。
特にチョコ系はほとんどやったことしかないです。
ハーシーは良いと思いましたが、砂糖を使うのを極力避けたいのでチョコレートでやってみようかと思っております。
暖めると泡立たないんですね・・・明治？だったかのHPには暖めるようなことが書いてあって泡立つと思いました・・・。