飲食店のメニューにカロリー表示の条件とは？

2006/02/10 12:05

このQ&Aのポイント

飲食店のメニューに載せるカロリー表示は栄養士の資格が必要かどうか疑問に思っている方も多いかもしれません。
実際には、栄養士の資格がなくてもカロリー表示は行うことができますが、正確な値を表示するためには管理栄養士の資格を持っていることが望ましいです。
飲食店はお客さんの健康を考慮したメニュー提供を求められるため、正確なカロリー表示は責任ある行動と言えます。

noname#178925

栄養・サプリメント（健康）
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maronaji
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2006/02/10 19:54 回答No.1

栄養士・管理栄養士は名称独占であり業務独占ではありません。したがって　だれが　カロリー計算しても良いしだれが栄養指導してもいいわけです。「５訂成分表で計算しました」　はかまわないですが「管理栄養士が計算しました」　はダメなんですね。明らかに栄養指導の要素が強い番組がありますね。管理栄養士ではない、テレビの司会者が　食事について語る・・・　まったく問題ありません。飲食店やコンビニの弁当などは普通のカロリー計算と異なっています。～成分表などをみて計算する場合～　　例：ひき肉　１００ｇ・・・○カロリー　　　　たまねぎ　２０ｇ・・・○カロリー　　　　パン粉　　１０ｇ・・・○カロリー　　　　卵　　　　　５ｇ・・・○カロリーなどと　計算していくと四捨五入などで誤差が生じてくるんです。結果　トータルされると大きな誤差になります～出来上がりの製品を検査する～製品化し終わってからミキサーにかけて成分を図るという方法があります。　　例：出来上がったハンバーグ・・・○カロリー弁当などのカロリー表示も一つ一つの食品から計算するのではなくお弁当を作ってから　全部まとめてミキサーしてそのお弁当は　○カロリー　と表示するんです。それらを計測してくれる施設があるのかなぁ。自社でそういう研究所がある！という企業は少ない気がしますね。そこまで大規模じゃないなら食材をそれぞれ何グラム使っているか調べて成分表で計算していく　という方法で良いと思います。

質問者