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チョコが分離しない方法
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参考程度にお聞き下さい。 どの工程で分離するのかがわかりませんが、どちらにも言えることは、生クリームを加えた後にすぐかき混ぜないようにして下さい。 生クリームを加えてからは、全体が溶け出すのを待ち、ほぼ形が見えなくなってからかき混ぜると失敗しにくいです。絶対失敗しないとまでは行きませんが、私はこの方法で分離したことは無いです。 後はNo.1の方と重なる部分もありますが、 1：湯せんにかける時は水(湯)が入らないようにする。 2：湯せんにかけながらチョコを溶かさない。 (湯せんにかける時は火を止めて行なって下さい。) 3：生クリームは沸騰寸前で火を止める。 この3つを守ればうまく行くと思います。 参考になりましたでしょうか？
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- run911
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絶対失敗しない方法、など存在しません。 どの工程でチョコレートが分離したのか知りませんが、 ・湯煎の温度が高い ・生クリームを加熱しすぎ ・水気が入ってしまった のどれかが原因だと思います。 分量・温度を正確に守り、 何度も練習するのが成功への道です。
お礼
返事が遅くなってすみません；やはり練習は大切ですね。この前温度を計って作ったら成功しました！ありがとうございました！
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