生チョコ失敗（＞＿＜）

質問

昨日、バレンタイン用に生チョコを作りました。材料はスウィートチョコ、生クリーム、ブランデーというシンプルなものです。が、なぜかチョコレートが固まらず、包丁で切ろうとするとふにゃっとしてつぶれてしまいました。。。今までこんなことはなかったのに。。。原因は何でしょう（＞＿＜）？？生クリームの量が多かったとかでしょうか。。。？？

回答No.3

clarice97 · ベストアンサー

たぶん造り方に問題あるかも知れませんね。
チョコ（油脂）と生クリーム（水分）を乳化させないと分離した状態になるのでガナッシュは固まりません。
チョコは刻んで、生クリームを沸騰させてから中に入れかき混ぜ、完全に溶かし切って下さい。チョコは生クリームが必ず熱いうちに入れる事がポイントです。
もし、混ぜてる時にガナッシュから脂がにじんできた時は
沸騰させた牛乳を少量ずつ加えかき回してみて下さい。
分離がおさまるはずです。
洋酒類はチョコレートに対して1％位が最適です。
加える時はガナッシュが人肌くらいの時がベストです。
チョコレートの固まる温度は28℃なので、ガナッシュでは最低でも2時間は冷蔵庫で冷やし固めた方がいいですよ。
カットする時も20℃以下の場所で作業したほうがいいです。
頑張ってみて下さい。

お礼

丁寧な解説どうもありがとうございました！！温度、タイミングなど、専門的な視点から見ると、とても細かいのですね(>_<)知らないことばかりでびっくりしました。お菓子作りは本当に奥が深いです。。。何度もチャレンジして、こつをつかんでいきたいと思いました！どうもありがとうございました☆☆(^o^)丿

回答No.4

amanex

今年はあたしも生チョコを作りました！
同じく切るときがふにゃってなっちゃったんですけど、冷凍庫で冷やしなおしました！
そしたらより固くなりました!!
生チョコはあったかいところに保管するものではないですしね！

お礼

返事が遅くなってごめんなさい(>_<)回答ありがとうございました★そうですね！私も冷凍庫でやったら大丈夫でした！そして、形は少し変になってしまいましたが、味はおいしいと、みんな喜んでくれました★良かったです(^_^)ありがとうございました！！

回答No.2

noname#47053

量をしっかり測る事が大切ですね＊＊＊＊参考に。。。

参考URL：

http://cookpad.com/dorosi/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=169094&Mode=full

お礼

そうですよね(>_<)次に作る時は分量をきちんと正確に測って、丁寧に作りたいと思います！参考のサイトまではっていただき、どうもありがとうございました★☆

回答No.1

shiro9ma

こんにちは。
正確な分量を聞かないとなんとも言いがたいのですが
ブランデーの量もしくはクリームの量が多かったことは考えられますね。
今までこんなことはなかったということは同じレシピでも成功しているということでしょうか？
でしたら冷やし固めるのが足りなかったということはないですか？
口溶け重視のチョコの場合はやわらかめの配合になっている場合もありますので形成しにくいものもあるかと思います、でも多少形が不恰好になってもココアや粉砂糖をまぶして形を整えればおいしく食べれると思いますのであきらめずにがんばってください。
また、参考までに私が作ったことのあるレシピのURLを張っておきましたので時間があれば試してみてくださいね。
リキュールを加える場合は大さじ1以下にした方が良いですよ。

参考URL：

http://www.mishimaph.co.jp/recipe/recipe_17.html

お礼

丁寧なアドバイスどうもありがとうございました！お礼がおそくなってしまって申し訳ございません。。アドバイスを参考にさせていただくと、ブランデーの量が多かったのが原因ではないかと思いました。どばっと入ってしまったので。。。でも、味自体は問題無く、みんな「おいしい」と言って喜んで食べてくれました★良かったです！