食品中の栄養成分

質問

今の野菜は昔のものに比べて栄養価が低くなっている。
３分の１位に下がってしまっているものもある。
というような話を時々雑誌などで見かけます。
だからサプリメントのマルチミネラルやマルチビタミン
みたいなものを飲んだほうが良い、など。

実際に昔の野菜と、今の野菜の栄養分析表を比べているようなサイトはあるのでしょうか？
教えてください。よろしくお願いします。

回答No.1

chatea

知る限り、ネット上でそうした比較を詳しく行っているサイトはないので、1950年に刊行された「初訂日本食品標準成分表」～現在の「五訂日本食品標準成分表」（2000年刊）までを比較対照するのがもっとも速いでしょう。

初訂～四訂の本は図書館などに置いてあります。コピーして閉じたものを資料として保管しておくといいでしょう。
五訂は五訂は書店の栄養学のコーナーにありますし、ネット上でデータベース化されています。

ちなみに野菜100ｇ中に含まれるビタミンＣを参考として記載しておきますと、ほうれん草は150mg→35mg、ニンジンは10mg→4mg、キャベツは80mg → 41mg、と言った具合に減少しています。

ただ、旬の新鮮な野菜を食べる、安い輸入ものの食材や冷凍品は使わない、といった基本を守ってしっかり野菜を摂っているならば、いまでも必要量は十分摂れます。また、過剰に摂っても余計なビタミン・ミネラルは体外に排出されます。

ですから、栄養価が下がっていることと、栄養不足になるということはイコールではありません（雑誌の記事などは、それを意図的に混同させて不安をあおるパターンが多いです）。

サプリメントというのは、上記のような基本的なことさえもできない人、あるいはハードな運動や仕事をしていて通常の食事では追いつかないほどの栄養を必要とする人たちのためのものです。

普通にバランスの取れた食事をしている人があまり気にすることはありません。

お礼

ありがとうございます。
ビタミンCだけでも結構下がってますね。
まあ50年以上も違うのですから，単純に比較してどうこう言うのはのは難しいのでしょうが。
図書館に行って調べてみます。