鮭とばの作り方

質問

生の鮭から鮭とばを作りたいのですが、作り方を詳しくご存知でしたら教えて下さい。

回答No.1

cwswcm · ベストアンサー

０：鮭をよく水洗いする
１：適当な大きさに切って塩をすり込む
塩の量は適当でいいけどやや多め全体にまぶすように
２：３０分ほどなじませて水ですすぐ。こすらずに表面の塩を落とす感じで
３：乾し網などで２～３週間干す（カラス注意）
　　なるべく風に当たるようにする

量が多い場合は塩水に浸す方法が楽だけど
塩抜きが必要。
　１：1000ccに塩150グラム程度で一晩浸す
　２：流水で１時間くらい塩抜き
　３：端っこを切って焼いて食べ、塩分みる
以下、上記３の作業

１週間くらい干したものをスモークしてもよい。風味が加わってなかなかいいです。

お礼

早々にご丁寧な回答、助かりました。感謝いたします。ありがとうございました。