酵素によるでんぷんの分解

質問

実験１
１．０．２％可溶性でんぷん溶液を９ｍｌとり、３０度に温める
２．アミラーゼ１ｍｌ加えかくはんし、この時間をｔ＝０とする。
３．０．３ｍｌを(1)～(6)のルゴール液を入れた試験管に５分ごとに加えていく。
室温に戻し、吸光度を測定

実験２
実験１と同じで温度を４５度に

実験３
１．アミラーゼ１ｍｌを９０度で１０分間温める
２．でんぷん溶液を９ｍｌずついれ、かくはんする。この時間をｔ＝０に
３．０．３ｍｌを(1)～(3)のルゴール液の入った試験管に１０分ごとに加えていく。吸光度を測定

ヨードでんぷん反応の示す青紫色（６６０ｎｍにおける吸光度）を測定してその減少速度を酵素反応速度とする。

実験１，２で、吸光度を測定したのですが３０度のほうが吸光度が低く、４５度のときのほうが吸光度が低くなりました。30度と45度で15度あがるとアミラーゼ活性はどのように変化するのでしょうか？実験が成功しているのか失敗なのかがわからないので教えてください、お願いします

回答No.2

tangent2527 · ベストアンサー

＞kaori-tさん
３０℃の方が低かったのですか。わかりました。
私の方でも大学の生化学の教科書を見てみたのですが、温度による活性変化についての記述を見つけられませんでした。
私の記憶のミスで、もし酵素の活性が左右対称の放物線だったとしたら、３７℃からの温度差が３０℃とは７℃、４５℃とは８℃なので、より３７℃に近い３０℃でのほうが吸光度が低くなる（でんぷんがより分解された）のは間違いではないと言えます。
酵素活性の温度による変化はどちらのほうが（上記のものとＮｏ．１で記述したもの）正しいのか私の知識で結論を述べるのは問題があると思いますので、より専門知識のある方にお尋ねするのをおすすめします。
お役に立てず申し訳ありません。

回答No.1

tangent2527

まず、お聞きしたいことがあります。打ち間違いだとおもいますが、３０℃、４５℃のどちらのほうが吸光度が低かったのですか？
なお、アミラーゼのような体内で働く酵素は基本的に人間の体温あたりの温度（３７℃）くらいで最も活性が上昇します。
酵素の活性曲線は放物線の形を取りますので、３７℃を境に温度が上がっても下がっても酵素活性は低下するはずです。ただ、３７℃より高温では下がり方は鈍り、５５℃（？）過ぎぐらいで酵素を構成するタンパクが熱変性し、酵素は失活します。
ちゃんとしたデータがないので断言しませんが、３０℃のほうが酵素活性が低下していてでんぷんの分解能が低下していると考えられます。つまり、ヨウ素液の反応が強くなり、吸光度は３０℃のほうが大きくなると思います。４５℃のほうも反応しないことはないはずです。

補足

すみません!!うち間違えです。３０度のほうが低かったです!!