- ベストアンサー
手作り味噌の保存方法
こんにちは。 友達の子供が学校の授業で手作りの味噌を作って持って帰ってきました。 何ヶ月か家で保管をするそうなのですが、得に保存方法に指導がなかったそうです。 現在はフタつきのバケツに入れて、そのまま部屋においているそうです。 これでいいのでしょうか？ 冷蔵庫に入れなくても大丈夫なのでしょうか？ よろしくお願いします。
- my-mi
- お礼率95% (527/553)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数3
- ありがとう数10
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
冷蔵庫に入れてもOKですが発酵が多少時間かかります。 本来は家の中の涼しい場所(玄関など）におくのがベターですね。 麹の発酵が進みますので。 部屋に置くとカビが生えやすいです。 私は家が集中暖房で全体が暖かいので、仕方なく野菜室に入れています。昨年は作った自家製味噌を30キロ床下に置いたら見事にカビて、半分以上捨てる羽目になってしまったので。。。 味噌の上に霧吹きで焼酎を振りかけたり、ラップを敷いてお塩を置くと多少は発生も防げます。
その他の回答 (2)
- kakkuki
- ベストアンサー率50% (123/246)
ご参考になればと思いまして、下記URL http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/kaisetu/06/index.html をご紹介します。
お礼
ありがとうございます。
- mai_mai8
- ベストアンサー率30% (227/745)
味噌は発酵して出来上がっていくので、これからの季節なら３～４ヶ月室温で保存します。 時々、表面にカビが生えていないか見てみましょう。もし、カビが生えてしまったら、その部分だけ取り除いて、軽く塩をふって、焼酎かウイスキーを小さじ一杯くらいふりかけておくといいです。（日本酒はだめです） ３、４ヶ月たって、味噌が好みの具合になったら、蓋付きの容器にでも詰め替えて、冷蔵庫で保存したほうがいいです。 手作りはおいしいですよ。
お礼
ありがとうございます。 出来たら私も少し味見させてもらう約束をしているので楽しみにしています。
関連するQ&A
- 手作り味噌が塩辛い
手作り味噌について質問させていただきます。 今年二月半ばに、手作り味噌を仕込みました。 お盆を過ぎたころから食べごろと聞き、それまで放置していた味噌を開け食べてみました。 塩辛く感じたものの美味しかったので、嬉しくなって仕込んでいた分全て開け(1キロ)、タッパに移して冷蔵庫に保管しました。 しかし何度か味見するうち、やっぱりかなり塩辛くて…。 勉強不足で蓋を開けたのが間違いだったのですが、調べると、秋まで熟成させるとまろやかになるということを知りました。 なので、とりあえず少しはそのまま冷蔵庫に保管し、残りはまた熟成させ続けることにして、最初仕込んだときのようにビニール袋に詰め(少量ずつ5袋)、空気を出来るだけ抜いて上にラップ、塩を振り、袋を固く絞って密閉容器に戻して冷暗所に置きました。 これって間違ってますか？ 一度全て取り出したので、空気をかなり含んだと思います。 カビが生えるでしょうか…。ちなみに最初は全くといっていい程カビはありませんでした。 このまま再度熟成させても良いものなのか、諦めて全て冷蔵庫に戻して塩辛いまま食べるべきなのか、分からずに困っています。 冷蔵庫にいれていても、熟成はしますか？ よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 手作り味噌の冷凍保存
タイトル通り、手作り味噌の冷凍保存についてです。 10月頃に手作り味噌を作るそうなんですが、作ってすぐに冷凍したり長期間(1年)の冷凍保存は可能なのでしょうか？
- 締切済み
- 素材・食材
- 手作り生姜酵素等の保存方法について
手作りの「生姜酵素」「紫蘇ジュース」「梅味噌」等作りましたが、 いづれも「爆発するので」蓋をきっちりしないようにとレシピに書 かれております。 作る時は大瓶で作りますので蓋の代わりに「ガーゼ」で蓋替わりを しております。 出来上がり品は小瓶・ペットボトルに入れ替えても 「爆発」状態はかわらないと思いますが、 内容量を7分目ぐらいにした蓋をきっちりしても爆発するのでしょうか？ 現在保存に小瓶・ペットボトルに入れ、蓋の代わりにガーゼをしておりますが、 冷蔵庫で倒れないようたくさんの保存はできません。 出来上がった「梅味噌」を小瓶の口までぎっしり詰めて蓋をしたのですが、 蓋の隙間から中身があふれ出しておりびっくりしました。 時間が経つと爆発しなくなるのか、どうしたら爆発しなくなるのか ご存知でしたら教えてください。 乗り物で揺れるとか爆発の条件等がありましたら教えてください。 友人渡したいのですが危なくて持って行くことができません。 宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り味噌の賞味期限
今年の３月に知人に手作り味噌を頂きました。 市販の味噌より、塩が薄く大変美味しい味噌です。 しかし大量に下さったので、冷蔵庫にも入りきらず（１０キロ程度？） 今まで使っていた味噌も残っていたので、台所の床の上に置いていました。 （室温は昼間は結構高くなっていると思います） タッパーに厚いビニール袋を入れてその中に味噌が入っています。 ビニールの口は軽くたたみ、タッパーの蓋は乗せる程度でした。 さて、ひさしぶりに使おうと開けてみたら、かなり強いアルコール臭がします。 水分もすこしにじんでいるようです。 これは使ったら体によくないでしょうか？？（＾＾；
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 「カビの生えた味噌」と、その「保存方法」
手作り味噌を頂きました。(5キログラム)この夏には食べられるようになると言われていましたが、先日樽のヘリにカビが生えてしまいました。風通しの良い低温な場所であったにも関わらず。 カビの部分は取り除きました。 味を見てみましたら、すっかり味噌です。 小分け(空気を抜いて、密封)にして冷蔵庫に保管では不具合があるでしょうか?(量がありすぎて、長期間に渡って処理していくということになりますので。) 製造者(素人)に聞いたら、「カビなんて今まで一度も生えた事ないよ～。」と笑われて終わりでした。。。 どなたか良いアドバイスを下さい。よろしく御願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 袋入りお味噌の保存の仕方
はじめまして。 袋入りのお味噌を買われた時の保存方法について知りたいのですが、みなさんは、タッパとかに移しかえて使っていますか？？ それとも、そのまま上だけ止めて保管してますか？？ 結婚して間もない為、よくわかりません・・・。 もともと四角いケースに入っているようなものは、フタがあるので、 そのまま保管していいんですよね？？
- 締切済み
- 素材・食材
- 手作り紅生姜の保存方法
手作りで紅生姜を作りました。 塩分20％の梅干しを漬けた際に出来た梅酢を使いました。 調べましたら「完成後は冷蔵庫へ入れて保管」と書いてましたが私は子供の頃、確か常温で置いていたのを覚えてます。 絶対冷蔵庫へ入れないといけませんか？ たくさん漬けたので冷蔵庫が紅生姜でいっぱいになると他の物が入らず嫌なので出来れば常温で置いときたいです。 生姜には2％の塩をすり込み、水分をとばし、天日干しを半日したのち沸騰させた梅酢につけました。 常温保存だとカビが生えてしまうのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- お茶の保存方法について
お茶をお土産に頂きました。 私はこれまでお茶の葉は冷蔵庫で保管していましたが、 お店の方は「冷蔵庫での保管は最悪。常温で保存してください」 とおっしゃっていたそうなんです。 それで、インターネットで調べてみたら、 冷蔵庫・冷凍庫の保管のほうがいいと書いてありました。 常温保存or冷凍・冷蔵保存 どちらのほうがいいのでしょうか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 手作りクッキーの保存方法
趣味の集まりの際に、手作りクッキーを作ってきて欲しいと頼まれました。 １００枚くらい必要なので、持っていく前日の夜か当日の朝から作り始めて 夕方頃に持っていき、食べるのはその翌日になります。 焼きあがったクッキーの保存方法は、どのようにするのが良いでしょうか？ 焼き上がったクッキーを冷まして乾燥剤と一緒にタッパー系の容器に 入れようと思うのですが、うちにある安い容器（１００均ではなく、一応 食品用として売られていたものです）だと、密封性が今一つです。 よく見るメーカーのもので最近買ったばかりなので、蓋が曲がってるとかでなく もともと密封性の低い容器なのかもしれません。 より密封性の高い瓶類に入れた方が安全でしょうか？ １００枚入れられるものとなると、大きめのものが必要になって 持ち運びも重たくなりますが、その方が良いなら準備しようかと思います(>_<) また、焼いてから持っていくまでは常温よりも冷蔵庫の方が良いのでしょうか？ 冷蔵庫に入れているときは良くても、取り出してから汗をかいて湿ったら 意味がないように思うのでそれもどうなのかと悩んでいます。 そこまで気にせず、１～２日程度なら常温で問題ないのでしょうか。 自分の家で焼いて食べるときは３日くらい常温で保存して何ともないですが 他の人の口にも入ると思うと、神経質になってしまいます。 そもそも自分から持っていくと言ったものではなく、他の参加者に頼まれて 半ば仕方なく作ることになってしまったので、気も進まないのですが・・・ って愚痴になってすいません(>_<) ちなみにクッキーの材料は、薄力粉、砂糖、ココナッツパウダー、サラダ油、 ベーキングパウダー、チョコチップです（バターは入れません）。 手作りクッキーのより良い保存方法、容器を教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 手作りチーズケーキを作ったのですが、賞味期限ってどれくらいなのでしょう
手作りチーズケーキを作ったのですが、賞味期限ってどれくらいなのでしょうか？ 昨日の夜に作って、冷蔵庫で保存し、明日学校に持って行って友達にプレゼントします。 友達が家に帰って食べるまでにもつと思いますか？ このレシピで作りました http://cookpad.com/recipe/754311 ご回答よろしくお願いします。
- 締切済み
- お菓子・スイーツ
お礼
ありがとうございます。 さっそく友人に知らせました。 みなさんお味噌を作っているんですね。 すごいです。