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豆腐作り
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- mac_res
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たんぱく質のコロイド溶液(エマルジョン)である豆乳に、塩類を加えるとコロイド状態が不安定になり塩析が起こってたんぱく質が凝集し沈殿する。これが豆腐。
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お礼
回答ありがとうございました。 そもそも塩入ではなく塩析だったのですね； まだまだ勉強不足だったのでもっといろいろ調べてからまた質問にきたいと思います。そのときはまたお願いいたします。