卵白のビウレット反応の実験について

質問

卵白水溶液（卵白＋水＋ＮａＣｌ）に水酸化ナトリウム水溶液を加えた後、硫酸銅（II）水溶液を加える実験（ビウレット反応）を行いました。

そこで、疑問に思ったのですが、卵白のタンパク質は、強酸や強塩基によって変性がおき、凝固して白い沈殿が発生するようなのですが、水酸化ナトリウムを加えたときには無色透明で、凝固したり白い沈殿が発生した様子はありませんでした。

塩酸の場合は、凝固して白い沈殿が発生したのですが、どのような点で異なるのでしょうか。Ｏのマイナスイオンが親水性を高めることによって、タンパク質の凝固を防いでいるのでしょうか。

回答No.1

abyss-sym

＞http://www.tennoji-h.oku.ed.jp/tennoji/oka/2004/04ko3-28.htm

＞http://www.tennoji-h.oku.ed.jp/tennoji/oka/2004/04ko3-27.htm

お礼

回答ありがとうございました。サイトはURLはとても参考になったのですが、今回質問した内容の参考になるようなものはありませんでした。