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ショートケーキ
結婚記念日にケーキを作ろうと思っているのですが、いつもペチャンコになります。真ん中でカットして生クリームや果物をいれるのであまり気になりませんがどうしてもベーキングパウダーを少し入れたくなりますがどのレシピを見ても入れていません。 やはり入れないほうがいいのでしょうか？ また果物は缶詰でもOKですか？ 色々アドバイスお願いします。
- お菓子・スイーツ
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- 67101
- ベストアンサー率37% (3/8)
卵を共立てで泡立てる時、高速で３分～３分半を目安にしてください。たらすと跡が残ってから、ゆっくり消えるくらいまで泡立てて下さい。 それからハンドミキサーを低速におとし、２～３分回し、きめ細かく整えます。これがポイントです。 爪楊枝を１センチほど刺して、しばらく倒れなければＯＫです。 ここまでちゃんとしたものを作れば、粉を入れてからしっかり混ぜても、膨らみます。 果物は缶詰で大丈夫です。私は缶詰シロップをスポンジに塗っています。シロップは多めに塗る方が、しっとりしていいですよ。 ↓ こちらの本は、本当に参考になります。 私は今までより断然、キレイに焼けるようになりましたよ。良かったら一度本屋さんででも立ち読みしてみて下さい。
- rirakuma
- ベストアンサー率38% (7/18)
すみませんNO1です。 先程回答した粉の部分については共立て法と別立て法を混同してしまっていて間違って粉と書いてしまいました。 粉は直接振るいながら入れてサックリと混ぜ合わせて下さい。 別立て法で作られる場合泡立てた卵白(ツノが立った状態)に卵黄を混ぜる時、先に卵白少量と卵黄を合わせておくと卵白の泡を潰すことなく混ぜ合わせる事が出来るのです。 もし共立て法ではなく、別立て法で作られるのでしたら参考にして下さい。 間違えた回答を書いてしまってすみませんでした。
- assam_13
- ベストアンサー率42% (21/50)
しっかり泡立てれば膨らみますよ・・・ 湯煎で溶かしたバターを混ぜる時、泡立てた生地を少しとりしっかり混ぜてから加えた方が、バターがボールの下に沈まずに混ぜられます。 粉は生地と混ぜてから加えるより、そのままボールにふるい入れてサックリ混ぜた方がいいと思いますけど・・・ この時期はイチゴがないので私も缶詰をよく使います。水気をしっかりとってから使ってくださいね。
- rirakuma
- ベストアンサー率38% (7/18)
こんにちは。 ベーキングパウダーについてですが私は入れません、なぜなら少し苦味が出てしまうからです、入れなくてもきれいに膨らみますよ。 卵を泡立てる際黄身と白身分けてますか？私は全卵を泡立てる方法(共立て法と言います)で作ります、その方がきめ細やかなスポンジでふっくらします。 泡立ては分けて作るより少し大変ですがハンドミキサーがあれば全然大丈夫です。 レシピ(分量)はどんな物でも結構ですので、全卵を砂糖と合わせて泡立てる時しっかりと薄いクリーム色になるまで泡立てて下さい、そして泡立てる時は60℃程度の湯煎をして下さい。 生地がもったりとしてきて卵と砂糖だけとは思えない状態になります、ホイッパーですくい上げても生地が落ちなくなります。 あと、粉を入れる時直接入れる前に、泡立てた生地を少し違う容器に入れそこで粉をしっかり混ぜます。 それから全体にサックリと混ぜ合わせるとダマも出来ず泡立てた生地が台無しになる事もありません。 果物は缶詰のものでも大丈夫ですよ、ケーキ作り成功すると良いですね。
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