パウンドケーキをし～っとりさせる方法

質問

私はパウンドケーキが大好きです。
でも、１つだけどうしても納得がいかないものが・・・
それは、ケーキ屋さんや不二家などのカットして1つ1つ包装されているフルーツケーキというんでしょうか？
あの超シットリ感が出したいのです。
アーモンドやココナッツで通常よりシットリはできますが、スポンジ？のようなフワット感になってしまいます。
あのシットリ感を出す方法をご存知の方、ぜひ私に詳しく（できれば分量・レシピも！）教えてください。
ちなみに私のレシピは全て同量の小麦粉、砂糖、卵と少しのベーキングパウダー、牛乳、ブランデーなどと粉等の半量のココナッツまたはアーモンドパウダーで作っています。

回答No.4

hikarunogoban · ベストアンサー

以前、個人経営の小さなケーキ屋サンにパートに行ってました♪

パウンドケーキは焼き上がってオーブンから出してすぐに、リキュール類のお酒を上から
かけていました。
何だったでしょう？忘れちゃいましたが…(^^;)

最初見た時、自分が家で焼くよりもっとたーくさんかけているので
びっくりしました。

種類はフルーツが入ってたり、入ってなかったり、色々でした。
食べるとすごーくしっとりしていました^^

お礼

お返事ありがとうございます。
そう、きっとそのシットリ感です！！！
何かをたーっぷり！ですね。
シロップですかねぇ。
今度たーっぷりかけてみます。
ありがとうございました。

回答No.6

yotti

私がロールケーキを作ったときはケーキ用のブランディーを刷毛でぬっていました　なにかのヒントになればいいのですが　（一応しっとりした感じになりましたよ

お礼

お礼が遅くなってすみません。
シロップを塗ってはいるのですが・・・
足りないのかもしれないですね。
ありがとうございました。

回答No.5

noname#39619

http://cookpad.com/tomumarocooking/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=169298&Mode=full

こんばんは。
↑私は試したことがないのですが、バターの代わりにサラダ油を使うとしっとりするらしいです。ご参考までに。当たり前ですがバターの風味は無くなるらしいですけど。
ノンバターでサラダ油を使ったクッキー作ったことがありますがそれはそれで美味しかったです。ココナッツとチョコレートをゴロゴロ入れたからかな？

お礼

お礼が遅くなりましてすみません。
サラダ油ですか。
半々で作ったら風味もあるしシットリでいいかもしれないですね。
両方試してみます。
ありがとうございました。

回答No.3

pate_brisee

みなさんと重複しますが

１）ジャムなどをぬって、密閉し数日寝かせる
２）濃厚な配合にする

がポイントですが、

ねかせることを想定すると、日持ちのよさを考える必要があります。
そのためには
　牛乳は入れない　

配合を濃厚にするには、水分を減らし（牛乳を上で抜いたのでOK)
　ドライフルーツ＋ナッツをたくさんいれる、
　　このうちドライフルーツの量を多くする

です。私はドライフルーツは、全部お酒（ブランディかラム酒）に
前もって漬け込んであります。
ナッツやドライフルーツが多ければ多いほど
リッチな食べ応えになりますが、
好き嫌いがあるので、分量・レシピは本などをご覧になったら
どうでしょう。

あと、焼きすぎにも気をつけたほうがいいです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
やっぱりポイントはジャムですね！！！
あと焼きすぎ・・・
私は少し焼きすぎなのかもしれません。
今度ちょっと早めに気をつけてみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.2

H2O0509

パウンドケーキをしっとり仕上げる方法は、（1）ドライフルーツを前もってリキュールを入れたシロップに漬けてしんなりさせておく。（２）焼き上がりの温かいうちに、杏ジャムやママレードをシロップで薄めたものをケーキの上から刷毛で塗りラップでくるんで４～５日間寝かせる。（３）ナッツが１にシロップ漬けドライフルーツ２～３くらいの割合がおいしいかも・・。等など。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ドライフルーツは思いっきり漬けて、これでもか！ってくら入れてるんですけど・・・（笑）
ポイントはジャムですか！
早速試してみたいと思います！！！
楽しみ♪
ありがとうございました。

回答No.1

noname#9315

おはようございます。

焼きたてよりも１週間くらいおいとくと味がなじんでしっとり美味しいです。
もちろんラップで包んで乾燥を防いで下さいね。

お礼

朝からお返事ありがとうございます。
焼きたてより寝かせた方が確かにおいしいですよね♪
でも、もっともっとシットリしたくって・・・（笑）
やっぱり本職のようにはいかないですよね（苦笑）