トマトチーズソース、どこで失敗したんでしょうか？

質問

おはようございます。
ぶしつけな質問かと思いますが、分かる方教えていただけませんか？
トマトチーズソースでパスタを作ったのですが、美味しくない言われてしまいました。
日頃パスタをあまり食べないせいか、私には美味しく思えたのですが・・・

にんにくを２片、たまねぎ１個をみじん切りにして５分くらい炒めました。
それにトマトの缶詰を２缶入れて、2/3になるまで煮詰めました。
それからパルメザンチーズを大さじ６杯。煮詰める時に塩とコショウを入れました。
分量は、本に書いてあった通り（立ち読みしました）に入れたつもりなのですが。
食べ終えた後、すっぱさと苦味が残ると言われました。
正直私には、うまくできたなぁって思ってたので、ちょっとショックでした。
彼が帰ってきて、再度温めた時に水分がちょっと飛んだので、ゆで汁を入れたのですが、
これは失敗のもとですか？
いつもこちらでお世話になっていて、ゆで汁は少しとっといて入れるんだよって、
私なりの応用（？）のつもりだったのですが・・・
はぁっ、やはり私には料理の才能はないようです(>_<)残念・・・
すみません、アドバイスをいただけたら嬉しいです(T_T)

回答No.8

bianchi326

＃６です。

＞えーーーーっ、１時間も炒める？
誤解を与えてしまう書き方だったかもしれません。
老婆心ながら。補足です。

＃７の方はさすがですねえ。私も元プロだったんですが、忘れているのと、家庭では気にするポイントをなるべく少なくしたいので簡略化してます。

私の場合のポイントはとにかく、玉ねぎ。
最初は私も失敗したものです。

原因は”極弱火でかき回していれば焦げないだろう”という思い込み。
焦げるんですよ(^_^;)

まずフライパンの中でぐれてるやつ（他の玉ねぎの集まりからはぐれてしまっている奴、「不良」の意、で、ぐれてる奴）を許さないできちんと集めておく事。
ぐれさせておくとそいつだけ熱が入ってしまって焦げる。

それから最後の方はあめ色になってくるので焦げてるのかなれないと分かりにくいんですね。だから、「あ、やばい」って思ったらスプーン1/2くらいの水を垂らして熱を下げる。本当は入れないで済めばそれに越した事はない。水を張ったボウルとかにつければいいんだけどめんどくさい(^_^;)

で、大体一時間くらいかかるんですよ。あめ色になるまでやると。

玉ねぎさえ成功すれば後は何とかなると思います。

トマトは「サンマルツァーノ」という長細いやつ。

チーズは「パルミジャーノ・レッジャーノ」が正式名称。大き目のスーパーとかで固形でパックされて売ってます。結構高いです。おろしがねですりおろしてお使い下さい。僕は一人前大さじ３くらい入れます。

フライパンにソースとゆで汁を少し入れておいて、茹で上がったパスタを入れて、そこにチーズをざばっと入れて中火でなべをあおる。チーズが溶ける頃に皿に盛る。

ここも、決して火を入れすぎないで下さい。怖ければチーズが溶ける前にやめておいたほうが無難。ここで失敗すると水の泡。

あ、バジルの葉も飾った方がいいです。格段に。

長文になってしまいました。彼氏、喜ぶといいですね。

お礼

何度もありがとうございます。
印刷しちゃいました。あめ色、初トライです！
これだけアドバイス頂いてるので、今度は美味くできるような気がします。
早速今日、トライです。
グレた玉ねぎと格闘しながら頑張ってみます。
大きな声では言えないのですが、得意料理ってのが一つもないんです。
それでもここで皆さんに教えて頂きながらでも、ちょっとは作れるようになりました。
トマトソースが出来れば、使いまわしができないかなぁなんて、
かなり甘かったようです(>_<)
bianchiさま、ありがとうございます。
明日、報告したいと思います。