らっきょうの塩漬けについて

質問

昨年、初めてらっきょうの塩漬けをしました。
人に教えてもらって作ったのですが、塩とらっきょうだけで
あとは、水も唐辛子も入れませんでした。
自分で色々なページを検索したところ、唐辛子は入れる入れないの違いはありましたが
水については、必ず入れていました。

教えてもらった人のらっきょうは、カリカリととても美味しかったのですが
水を一緒につけても、その食感はあるのでしょうか？
また、水と唐辛子を入れないことによって何かデメリットがあるのでしょうか？

昨年は５kg、通販で鳥取のものを購入したのですが
猛暑のせいで、床下の温度が上昇してしまい腐って食べれなくなってしまいました。
今年も同じ通販で購入を検討していますが、夫にこっぴどくしかられたので
絶対に失敗はしたくないんですっ！！！！

上記の回答の他に、うまく漬けられる方法があれば教えてください。
ちなみに、今年はちいさな入れ物をたくさん購入してそれを
冷蔵庫で保存しようとたくらんでいます。

夫に美味しいらっきょうを食べさせてあげたいんです。
どうぞ宜しくお願いします。

回答No.1

eastsl · ベストアンサー

ラッキョウ1ｋｇに塩70ｇ
重石を載せて10日くらい漬けて、灰汁を抜きます。
漬け汁を捨てて酢と味醂で好みの味にします。
唐辛子は不要な味を消して爽やかな味覚にする役目があります。
冷蔵庫に入れなくても暗いところで十分保存ができます。
カリカリ感を長く保たせるコツは、ラッキョウのお尻に傷をつけないことです。

お礼

ありがとうございました。
カリカリが大好きなので、傷を付けないように注意して作ってみます！！