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「生モツ」の料理方法
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どういう食べ方をされるかによるのではないでしょうか。 焼いて食べるのであれば、＃２さんも言われてますが、生でないと駄目です。 その際は、私は日本酒で洗うことをお勧めします。 福岡でモツ鍋をやるときは、ジャブジャブと大量の酒で洗います。 そうすると臭みが抜けてかつ柔らかくなります。 煮込み料理をするのであれば、自分で茹でこぼさなくてはいけません。 私は自宅でもう一度茹でます。 それでも結構臭うものです。 スーパーで売っているモツ鍋用のモツですが、生も茹でもどっちもあったように思います。 おいしいのは、本当に新鮮なモツを手に入れて、上記のように酒で洗ってモツ鍋にすることでしょうね。 やっぱり鮮度が物を言うみたいです。
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- mori_izou
- ベストアンサー率28% (476/1696)
＃３です。補足です。 博多のモツ鍋はご存知でしょうか？ ひところ、関東でもブームになったことがあります。 いたってシンプルな料理でして、にんにくの効いた醤油ベースのスープで、キャベツ、韮、モツを煮てそれをひたすら食べるのです。 これがうまいんですよ。 ダイショーという会社から発売されているスープを使うと、本場の雰囲気が楽しめると思います。 新鮮なモツが手に入るようでしたら、トライしてみてください。
- koganeton
- ベストアンサー率29% (30/101)
生という利点を生かすなら ゆでないで、そのまま焼いたり煮たり した方が柔らかさの点で違います。 ただし、臭みがあるので気になるなら調理する前に 牛乳に浸したり、小麦粉をまぶして 洗ったりした方がいいと思います。 ゆでてあるものは、高温高圧で処理されているので 食感や風味は、なまのほうが断然いいと思います。
補足
牛乳に浸す場合は、どれくらいの時間浸すのでしょうか？一晩位浸せば、いいですか？
- Corgs
- ベストアンサー率75% (6/8)
よく、豚の生ホルモンを買ってきて、モツ煮を作ります。 お肉屋さんによって違うかもしれませんが、茹でてあるものと同じように、一口大にカットしてありますよ。 茹でて売られているものより、鮮度がいいからだと思うのですが、臭みが少ないように感じます。
お礼
アドバイスありがとうございました。
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お礼
お酒で、洗うなんて知りませんでした。 食べ方は、みなさん色々だと思いますが、やっぱり、味噌味のモツ鍋が一番好きです。 参考になりました。ありがとうございます。