「生モツ」の料理方法

質問

ちかくのスーパーで、生のモツらしきものが売っています。
一般の焼肉屋さんや、スーパーでモツなべ用として売っているモツは、すでに、ゆでてあると思うのですが、塩ゆでになっているのでしょうか？。
切る前に、ゆでるのか、切ってからゆでるのか、調理法方がわからないので、なかなか、手が出ません。
お肉屋さんでは、店頭に並ぶ前に、いったいどのような処理しているのでしょうか？

回答No.3

mori_izou · ベストアンサー

どういう食べ方をされるかによるのではないでしょうか。

焼いて食べるのであれば、＃２さんも言われてますが、生でないと駄目です。
その際は、私は日本酒で洗うことをお勧めします。
福岡でモツ鍋をやるときは、ジャブジャブと大量の酒で洗います。
そうすると臭みが抜けてかつ柔らかくなります。

煮込み料理をするのであれば、自分で茹でこぼさなくてはいけません。
私は自宅でもう一度茹でます。
それでも結構臭うものです。

スーパーで売っているモツ鍋用のモツですが、生も茹でもどっちもあったように思います。
おいしいのは、本当に新鮮なモツを手に入れて、上記のように酒で洗ってモツ鍋にすることでしょうね。
やっぱり鮮度が物を言うみたいです。

お礼

お酒で、洗うなんて知りませんでした。
食べ方は、みなさん色々だと思いますが、やっぱり、味噌味のモツ鍋が一番好きです。
参考になりました。ありがとうございます。

回答No.4

mori_izou

＃３です。補足です。

博多のモツ鍋はご存知でしょうか？
ひところ、関東でもブームになったことがあります。

いたってシンプルな料理でして、にんにくの効いた醤油ベースのスープで、キャベツ、韮、モツを煮てそれをひたすら食べるのです。
これがうまいんですよ。
ダイショーという会社から発売されているスープを使うと、本場の雰囲気が楽しめると思います。
新鮮なモツが手に入るようでしたら、トライしてみてください。

参考URL：

http://www.daisho.co.jp/product/serch_p.cgi?c_no=4

回答No.2

koganeton

生という利点を生かすなら
ゆでないで、そのまま焼いたり煮たり
した方が柔らかさの点で違います。
ただし、臭みがあるので気になるなら調理する前に
牛乳に浸したり、小麦粉をまぶして
洗ったりした方がいいと思います。

ゆでてあるものは、高温高圧で処理されているので
食感や風味は、なまのほうが断然いいと思います。

補足

牛乳に浸す場合は、どれくらいの時間浸すのでしょうか？一晩位浸せば、いいですか？

回答No.1

Corgs

よく、豚の生ホルモンを買ってきて、モツ煮を作ります。
お肉屋さんによって違うかもしれませんが、茹でてあるものと同じように、一口大にカットしてありますよ。

茹でて売られているものより、鮮度がいいからだと思うのですが、臭みが少ないように感じます。

お礼

アドバイスありがとうございました。