美味しいモツの見分け方

質問

先日、モツ鍋を自宅でやりました。
モツは２つのお店から買ってきました。
火を通すまで（生）は、２つとも脂がのっていて美味しそうだったのですが、
火を通したら（下茹で）片方のお店のモツはすごく小さく縮みました。
味は言うまでもなく、小さく縮んだほうは美味しくなく、
もう一方のお店のものは、ほとんど身も縮まず美味しかったです。

買うときに、美味しいモツかどうか見分けるにはどうしたらいいのでしょうか？

回答No.2

huankaisyo · ベストアンサー

【小腸】（ヒモ）
表面は滑らかで、焼くとぷりぷりコロンとしています。皮に脂肪の塊がぷくっと付いてる感じ。
白い脂が付いていることも。大腸に比べやや肉厚です。
小腸を筒切りにしたものはマルチョウで焼くところんころんしています。

【大腸】
表面に波状の模様がありその形状からシマチョウとも呼ばれます。
小腸に比べて平たい感じ。
焼き肉店だと、よく長方形にカットされてお皿に盛られています。

http://www.e-2929.com/shop/horumon/

■おいしい『もつ』の見分け方
　もつ鍋でよく食べているもつは、ホルモンの中でも主に『小腸』と呼ばれている大腸の部分。ホルモン特有のコリコリとした歯ざわりと、トロけるような脂が適度についているのが特長です。
　ホルモンのおいしさは、鮮度で決まると言っても過言ではありません。
なぜなら、ホルモンは他の部位と比べて傷みがく、傷んでくると黒ずみや臭いが出てきてしまい、味も落ちます。なので、おいしいもつなのかどうかは、鮮度を確かめると分かるのです。

・見分けるポイント
色がピンクでキレイなもの（鮮度が落ちると、色が黄色くなります。）
臭いがない（もつが臭いがあると思うのは間違いです。新鮮なもつは臭いません。）
アルコール臭がしない（焼き肉屋さんだともつの臭みを消す為に、お酒で洗ったものをお客さんに出しているお店もあるそうです・・・）

お礼

お店で見分けるには、色で判断するしかないのですね。
ありがとうございます。

回答No.1

sujika

こんにちは。

多分ですが、小さく縮んだ方は小腸、

縮まなかった方は大腸では無いかと思います。

自分も良くもつ鍋をしますが、大腸オンリーです。

お礼

お店に大腸があれば、これからは大腸を選びたいと思います。
ありがとうございました。