- 締切済み
掻き揚げ
掻き揚げがどうにもこうにも、いい方法をためしてもカラリといきません。冷やした生地を使ったり、フライパンなどでやったり、ベーキングパウダー使ったり、水気をしっかり取ったり、小麦粉をまぶしたり、お玉をつかったり、クッキングシート使ったり、アルミホイルでワッカを作って流し込んだり、油の温度に気をつけたり・・・かなりやりつくしています。 よく紹介されるような方法でなくコレなら間違いない！！ってのありますか？材料は玉葱、タコ、出来れば安い素材でやりたいんです（ごぼうは避けたい）。材料が水分少ないものにすれば。。。という意見は無しでお願いしたいのですが。
- 料理レシピ
- 回答数4
- ありがとう数3
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
みんなの回答
- kinokonokonoko
- ベストアンサー率28% (29/101)
日清の天ぷら粉を使用しています。 その裏側に記載の分量、揚げ方ポイントとおり、魚介類は粉をまずまぶしています。 揚げる油の温度も一定170度にしています。 お玉を使ってそろっと流しいれたら、さくさくおいしいかき揚げができます。 ふつうの天ぷらも得意ですが、かき揚げかなりおいしく出来るのは、わたしの腕じゃなく 天ぷら粉のおかげだったのですね。。 一度、試してください。
- FlyingAce
- ベストアンサー率44% (214/485)
「掻き揚げ」より「かき揚げ」の方がおいしそう・・・ という冗談はさておき、下記質問への回答も（材料は違いますが）参考になりそうです。
- hanayashiki2
- ベストアンサー率26% (68/261)
私も同じ悩みを持ってます～。 でも、こないだNHKの生活ほっとモーニングで「米粉」を使った、カラッとしたかきあげのレシピをやってました。 まだ試したことありませんが、簡単でかりっと仕上がっていました。 ご参考にどうぞ～～。 私もそのうちにトライしまーす。
市販のてんぷら粉をかなり濃いめにといて（あまり水は加えないで材料の水分でくっつけるぐらい。多少粉が残ってもいいくらいの勢い）、かなり衣を多めにする感じで作ってますけど。大きいスプーンに乗せて入れ、一口大で作ってます。 てんぷら粉は使わないなら、卵の分量を多めにしたらいいんじゃないでしょうか。
補足
おお！！卵大目ですね！！なるほど！！いい情報ありがとうございます！！
関連するQ&A
- かき揚げを作ったのですが…
昨日、かき揚げを始めて作ったのですが、思っていたような物が出来ませんでした。 外はシャリッと音がして、中はモチッとした感じの物が作りたいのですが、なにがダメだったのかアドバイスお願いします。 【昨日のかき揚げ】 ＜小麦粉 200ccカップに一杯＞ （ただ、「トントンッ」としなかったので200ccより少なかったかもしれません。） （あと、油に入れたとき、具がバラバラになってしまったので、後でもう少し足しました。） ＜氷水＋卵 200ccカップに一杯＞ ＜マヨネーズ ひと絞り＞ ＜玉葱 大2玉 ＞4等分にして、1センチくらいの輪切り （結構、厚めのもので5ミリ前後ありました。） ＜エンドウ 2つかみくらい＞ ＜むき蛯 小 どんぶりに四分目くらい＞ （冷凍蛯を解凍して、軽く水気を取ったもの） ＜揚げる油＞直径20センチくらい、深さ8センチくらいの鍋に3センチくらい入れていました。 小麦粉を足した後は何とか固まりになってくれたのですが、最初のうちは、表面がすこしカリッとしたものが出来たのですが、（食べる頃にはベタっとしてましたが）揚げるうちにだんだん勢いがなくなって、こげ色が付きにくくなり、最後の2つくらいは入れたと同時にまたバラバラになってしまいました。 どうすれば、美味しいかき揚げが作れるでしょうか。 アドバイスお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- ドライイーストとベーキングパウダーの違い
先日、フライパンでピザのようなホットケーキのようなものははできないかな?と思い通常よりもゆるい(水の量を多め)ホットケーキの生地のようにゆるゆるの生地をつくりました。(もちろん、水以外の材料はピザ生地の材料です。）その時はドライイーストを入れ、３時間くらい発酵させたあとフライパンで焼くといい生地ができ、おいしくめしあがりました。しかしその次の日、そのゆるゆるの生地をつかって焼くと昨日と違うまるでパンのような生地になってしましました。イーストは"生きている"とよく聞きます。１日おいたままにしておいたので、イーストは発酵しつづけたのでしょうか?またそのままおいておくとまた違った生地ができあがるのでしょうか? そういった場合、イーストよりもベーキングパウダーのほうがいいのでしょうか? 元々、イーストとベーキングパウダーの違いがよくわかりません。。。 初歩的質問で申し訳ございませんが、宜しくお願い致します。
- 締切済み
- 素材・食材
- フィッシュアンドチップス 作る時 ビールを入れる
フィッシュアンドチップス 作る時 ビールを入れる理由はなんですか？ 小麦粉、ビール、塩、ベーキングパウダー これが基本の材料らしいです この材料で 普通の天ぷらのネタ ゴボウ、レンコン、エビ、さやいんげん、イカ、サツマイモ・・・ などを 揚げても美味しいでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- ベーキングパウダースコーンに入れ忘れ
たった今焼き始めた時点で気がつきました。 ベーキングパウダー入れてない(泣） まだ焼いていない生地が沢山あります。 コレはこのまま焼いてしまったほうがいいのでしょうか。 なにかおいしい再生方法はありませんか・・・（：；） 生地にいれたのは 小麦粉、コーンスターチ、砂糖、卵です。
- 締切済み
- 料理レシピ
- てんぷらあげるときってベーキングパウダーってつけないとダメなの？
てんぷらあげるときってベーキングパウダーってつけないとダメなの？ 自分のクッキングレベルも 順調にクエストをこなしてレベル１２まできたんで、 てんぷらの素揚げでなくて、 小麦粉をまぶして揚げてみよっかな、、、 って思ったのですが、 てんぷら用の薄力粉の説明書を読むと、 「油が飛び散るおそれがあるので、 てんぷら粉と、ベーキングパウダー、それと 砂糖を○○ｇの割合で必ず混ぜてください！」 とかって注意書きが書いてあるのですが、 これって守らないとまずいの？ なるべく初心者なので 余計な物を買いたくないのですが、、、 （つまり買わずに済むものならかわずにすませたい、 とりあえず小麦粉だけて試してみたい、、、）
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- この材料で作れるお菓子は？
小麦粉 砂糖 マーガリン 卵があります。 一般家庭用の電子レンジもあります。 この材料だけで間に合う簡単なお菓子のレシピを教えてください。 ※ベーキングパウダーはありません。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 重曹使ったら苦かった・・・；；
南部せんべいにはまり、自分で作ってみようと日々実験しています。 材料の基本は薄力粉、砂糖、塩、黒ゴマ。 それに重曹かベーキングパウダーを使ったらどんな違いがあるのだろうと二種類こねて作ってみました。 それぞれクッキングシートに挟んで麺棒で延ばし、フライパンに入れて上からやかんで重石をして焼きました。 重曹を入れたほうの苦いこと苦いこと；； もったいないと無理して食べようとしましたがさすがに苦すぎて食べられませんでした。 いったいどんな化学反応が起こったのでしょうか？ 知っている方教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- あるもの限定で食パンかパンの作り方を教えてください。
ホームでパンを作りたいのですが、材料と器具も限られています。 どうか下記の条件でできる作り方、または最低これは要る！という事を教えてください。 最低限ふくらし粉（カタカナ名をど忘れ・・）がないと、パンは作れませんか？ ある材料 小麦粉、砂糖、塩、マーガリン、バター ある器具 保温ジャー、フライパン、オーブン付電子レンジ、トースター 要るかと思われるけれど、無い物 イースト菌？ベーキングパウダー？についてはどうでも要るなら買ってきます。 以上の条件で簡単に作れる方法を教えてください！ 凝ったパンでなくてもいいのです、シンプルで飽きの来ないような、 毎日作れて食べれる、簡単お気軽なもので良いのです。 急いでおります、夕方までに教えて頂きたいです。 どうかよろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 小麦粉をあらかじめふるっておいてビニール袋で保存はできますか？
小麦粉をあらかじめふるっておいてビニール袋で保存はできますか？ バザーでドーナツを作るのですが、できるだけ生地作りの手間を省きたいと思っています。 レシピには小麦粉とベーキングパウダーをふるうとあるのですが、 それをあらかじめふるっておき、ビニールにいれて保存はできますか？ ビニールにいれて置いておいてもふるった状態は維持できるでしょうか？ 前日に準備する予定です。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- オーブントースターで初めてのクッキー
さきほど http://oshiete1.goo.ne.jp/qa2766987.html で質問した者です。 考えた結果、とりあえずクッキーを作ってみようということで、 ≪想定しているレシピ≫ <準備> バターと卵を常温に戻して、卵はよく溶いておく。 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてよくふるっておく。 <手順> 1)バターをほぐす 2)塩を一つまみ入れるて、さらによく混ぜ、クリーム状にする 3)砂糖を混ぜさらに混ぜる 4)全卵を混ぜさらに混ぜる 5)薄力粉＋ベーキングパウダーをいれさらに混ぜる 6)チョコチップを均等になるようにいれる 7)焼く <とりあえず買ってきた材料> 1)食塩不使用、雪印バター 2)日進フラワー薄力小麦粉 3)スプーン印グラニュ糖 4)日進ベーキングパウダー 5)無名の会社が作ってる製菓用チョコチップ といった感じかと思っています。 クッキーを作るのは初めてなので様々な疑問があります。 家にオーブンがないのでオーブントースターになってしまいました。 質問１ 塩を混ぜるレシピと混ぜないレシピがあったのですが、 完成後、どんなふうに違いが出てくるのですか？ また、どちらを勧めますか？(ベーキングパウダーの有無、全卵と卵白についても同様に) 質問２ この寒い時期でもバターは室温で溶けますか？ 質問３ 泡だて器がないのですが、なにがで代用できますか？ 素直に買ったほうがいいですか？ 質問４ オーブントースターについて。 オーブントースターはオーブンに比べ熱が近く ほぼ直火になってしまうと聞きました。 そのため、表面を焼いた後、アルミホイルをかぶせて中を焼く 逆にアルミホイルで中を焼いてからアルミホイルをとって外を焼く また表面を焼いた後、電源を切り、余熱で中を焼く などの方法をとるらしいのですが、 上の３つ、また皆さんの経験からどんな方法がいいですか？ 質問５ 以上より、初心者の私になにかアドバイスがあればよろしくお願いします。 すみません、長くなってしまいました。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
米粉ですか～～今日はないです～～・・・今度ためしてみます～