- 締切済み
ドライイチジクでパン作り
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
みんなの回答
- kuri_kanoko
- ベストアンサー率25% (2/8)
パンを手作りして販売しているお店でも、 ドライイチジク入りのパンをたくさん見たことがあるので、 出来ないことはないと思います。 二次発酵前の、成形する際に、 ドライイチジクを混ぜ込んでいてはいかがでしょうか？
参考になれば～～ http://cookpad.com/beanjam/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=178527&Mode=full http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=28333&Page=recipe&RecipeID=171913&Mode=full http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=55944&Page=recipe&RecipeID=164611&Mode=full http://cookpad.com/kuzukami/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=163721&Mode=full
お礼
イチジク入りのパンのレシピが知りたいのではありません。質問に即した回答だけ願いします。
関連するQ&A
- 白パンを作りたい！！
こんにちは。白パンが大好きで白パンが作りたく、ＨＢ＆スチームオーブンも買いました。 色々レシピサイトを見て何度か挑戦しているのですが、なかなか上手に出来ません。 材料は、 強力粉 ２２０ｇ 薄力粉 ３０ｇ 砂糖 ３０ｇ はちみつ ２０ｇ 塩 ３ｇ 牛乳 １７０ｃｃ 無塩バター２５ｇ イースト ３．５ｇ を、ＨＢで１次醗酵までして、出してガス抜き、成形するのですが、 生地がベタベタ柔らかすぎて手に付いて丸める事すらできません。 汚いながら生地をなんとか置いて、２次醗酵させ焼きます。 （本当は、ここでまたガス抜き＆成形し直しをしないとだめなんでしょうが出来ません） 焼き上がりはフワフワして上から見る限りは、白パンなのですが、今度は紙（キッチンペーパー）からはがれず、下側が一皮むける感じになってしまいます。 どうしたら、丸いふわふわのおいしい白パンを作る事が出来るのでしょうか？？ どなたか教えてください。 ※一度、ＨＢでの醗酵でなく、出して醗酵してみましたが同じでした。 分かりにくい分で申し訳ないです。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- イチジクのコンポートをきれいな色に煮る方法
はじめてイチジクを煮た時にとてもきれいなピンク色にできたのですが その後はいくら作っても黒っぽくなってしまいます。 同じようにしているつもりですが何が違うのかわかりません。皮はいつも剥いて煮ています。 鍋によって違うことはあるのでしょうか？ また 白ワインで煮るとピンクになると書いてあるのですが 私はワインを入れたくなくて はじめから入れたことがないのですがそれでも初回はきれいなピンクでした。 レモン汁も入れるのですがそのタイミングは関係あるのでしょうか？ なにかヒントになることがあれば教えてください。
- ベストアンサー
- お菓子・スイーツ
- 自家天然酵母パン（少し長文です）
初めて夏みかんで天然酵母を自家発酵させ、中種を作り食パンを焼いてみました。 約１２時間の一次発酵の後、７時間ほどの二次発酵を経て焼きましたが市販の食パンのようにはいきませんでした・・・・。 そこで質問が幾つかあるので教えてください。 １、食パンの山の部分はきれいな焼き色がついたのですが側面・下面にはほとんど焼き色がつきませんでした。これは温度が低かったせいでしょうか？家のオーブンは２００度が限界なのでこのオーブンで焼き色をつけることは無理なのでしょうか？時間は４０分ほど焼きました。 ２、焼きあがったパンは市販の食パンよりもアルコール臭がきついようです。これは発酵過多とか、何かの失敗なのでしょうか？それとも天然酵母パンはこのようなものなのでしょうか？ ３、カットした面は市販のパンのようにきめが細かくなく荒いです。。本で見るところの最終発酵過多の生地に似ているような気がしますが・・・・・。 食パンはイーストでも作ったことがないので、全くの初心者としてアドバイスしていただけませんか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パン生地のゆっくり（一晩）発酵する方法をお教え下さい。
前日の夜にパン生地を作って冷蔵庫に寝かせてゆっくり発酵させ、翌朝で焼くということをやりたいですが、いつも発酵しすぎで失敗します。正しいやり方を教えいただければ助かります。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 家庭でのジャムパン作りに使うジャムは何がいい？
ホームベーカリーで生地を作り、ジャムパンを作りたいのです。 出来るだけ水分の少ない、固めのものがいいように思うのですが、何かお勧めはありますでしょうか？ パン作りは、はじめたばかりです。先日、イチゴジャムパンを作りましたが、包んだ部分からジャムが流れ出てしまうという失敗をしました。 市販のジャムをうまく使って作りたいなと思います。水分を取り除く方法などあれば、ぜひ！教えてください。
- 締切済み
- 素材・食材
- 「湯だねパン」の作り方・二次醗酵の方法－パンが膨らみません
先日、「湯だねでかんたん焼きたてパン」（竹野豊子）という本に載っている、手捏ね作業・1次醗酵の不要な方法でパンを作ってみました。 一応、本に載っているとおりの手順で作ったつもりなのですが、出来上がったパンはもったりとした、かなり重い仕上がりになってしまいました。 ベンチタイム・二次醗酵ではそこそこ膨らんでいたし、ガチガチに硬いというわけではないのですが、ずっしり系のパンにしてもさらに重くて、ちょっと失敗したように思います。 そこで、以下3点お伺いします。 （１）湯だねパンはもともとと、かなりどっしりとした仕上がりにしかならないのでしょうか。「もっちり」したパンになるとは書いていますが、どっしりしすぎているように感じます。 うまく「成功」した場合、ふんわりとした仕上がりになるのでしょうか。 本の写真を見る限り、切断面ももっとふんわり（膨らんだ生地の穴が大きい）のですが…。 （３）「湯だね」についてですが、お湯の量が少なく、かなり硬い仕上がりとなります（茹でる前の白玉よりもさらに硬く伸びも悪い）。 生地とあわせるときに、うまく混ざらず、生地がまとまった時もダマダマになっています。 力いっぱい捏ねたつもりなのですが、ダマダマがなくなるまでさらに捏ねる必要があるのでしょうか。 （２）ふんわりしないのは、二次醗酵の方法が悪いのか、とも考えました。 オーブンがないため、お湯を張ったフライパンの上に形成した生地を乗せた天板を乗せ、その上に食器カゴをさかさまにしてかぶせて、濡れ布巾で覆って醗酵させています。 フライパンに張ったお湯は、指をつけるとかなり熱いと感じるくらいの温度で（ずっと浸けているのが辛いくらいの熱さ）、25分醗酵させています。 もしかして、お湯が熱すぎるのでしょうか。 醗酵後の生地はひとまわりくらい膨らんでいますが、びっくりするほど大きくなっているわけではありません。 醗酵後の生地はマシュマロみたいに柔らかく、剃刀で切れ目を入れるときにちょっと潰れそうでした。 ちなみに、焼きあがったパンは、少しイーストの匂いが気になりましたが、酸っぱいということはなく、味はよかったです。 なお、「湯だねパン」とは、15gの強力粉に大さじ1の熱湯を加えて練った「湯だね」と、ぬるま湯で予備発酵させたドライイーストとを、強力粉・砂糖・塩に加えて混ぜる方法で作ります。 最初に捏ねるのは5分くらいで、生地がまとまったら（それ以上は捏ねずに）分割してベンチタイム（15分）、ガス抜き、形成、二次醗酵（25分）、焼成、という手順です。 よくわからないのですが、粉に熱湯を加えた「湯だね」がグルテン化（？）しているため、手捏ねが不要だそうです。 初めてのパン作りで、醗酵などの感覚が全くつかめず、うまくいってるのかどうなのか、よくわかりません。ややこしい質問になってしまい申し訳ないのですが、ご回答よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンの２次発酵について教えて下さい。
最近ホームベーカリーを買いまして、３日おきくらいにパンを作っています。まだまだ初心者で分からないことだらけですが、特に分からないことをお聞きしたくここにきました。 まず、発酵についてですが、私は成形パンを作る時は“生地作りコース”を使っているので１次発酵までは勝手に機械がやってくれます。 そこで分からないのが２次発酵についてです。 自分は２次発酵にはオーブンの発酵機能を使っています。 天板にクッキングシートを敷いて成形したパンを並べます。 その後オーブンに入れて発酵するのですが、この場合はラップやふきんなどをかけるんでしょうか？それは自然発酵の場合だけでしょうか？ 本に霧吹きをかけて乾燥を防ぐとあったのでやってみたんですが、発酵が終わったときにはパンの表面は乾いてしまって薄く皮(？)が出来ている感じです。霧吹きだけではだめということでしょうか？ また、クープナイフで切り込みを入れるのは２次発酵前と後のどちらですか？パンの種類によって違いますでしょうか？ 長文ですみません。よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- パンづくり。 発酵後の細工を上手くする方法
最近パンづくりにはまりつつある初心者です。 先週から今日にかけて、ロールパン・じゃがいもパン・ミルクブレッドを作りました。初めての時はレシピを読み違えてえらい失敗をしましたが、その後は３種類とも、見た目まあまあよし、味とても良しの結果で、嬉しくてやる気満々中です。 さて質問ですが、１次又は２次発酵後に生地に細工をする際に、生地がしぼんでしまって上手くいかないので、良い方法がないかアドバイスがいただければと思います。 じゃがいもパンは、ベンチタイムの後／２次発酵前に、じゃがいもを中に包んで、上になる方のトップにハサミで十字の切り込みを入れる細工をします。２次発酵後に取り出すと、この切り込みが周りのふくらみによってへちゃっとつぶれていました。本来ここで、マヨネーズを流しいれて焼くのですが（パンやサンによく売ってるアレです）、仕方なく半ば無理やりに再度切り込み風の穴を開け、マヨネーズを十字にたらしました。 ミルクブレッドは楕円形で、２次発酵後の焼く直前に生地表面に縦長の筋を４本入れ、バターをはさみます。筋はカッターで、と書いてありましたがキッチン用がないので包丁で行いました。生地が固ければサクッと行くと思いますが、ガス抜きしても発酵後はふわふわしているので上手くいかず、頑張ってるうちに生地全体がしぼんでしまって、高さのないパンになりました。 いずれもコネ不足か過発酵かと自分では考えています。 コネについては、ドライイーストが働いてくれるので、家庭のパンづくりではコネは優しくコネすぎず、との意見も目にします。 発酵時間は短めに調整した方が良いでしょうか。見た目は体積２倍くらいになっていると思います。 ご意見お聞かせいただければ幸いです。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パン生地が発酵しない原因
どうしても一次発酵で発酵に失敗してしまう生地があります。 原因がどうしてもわかりません。 配合は・・・ 強力粉 １５０グラム インスタントドライイースト 小さじ１ 砂糖 大さじ２ スキムミルク 大さじ１ 卵 大さじ２ 塩 小さじ１／３ バター ３０グラム 水 ６５ｃｃ 発酵時間を長くしてもほとんど変化がありません。 固く、ガスもたまっておらず、そのまま焼きまでいくと、目のつまったパンになります。 ドライイーストを新しく買いなおしてもだめでした。 ほかのパン生地ではうまくいくことがほとんどですが、スキムミルクの入った生地だとうまくいかない傾向がありました。 同時にスキムミルク抜きの生地を作り、レシピ通りの生地と同じ条件(発酵温度、時間など)で作ってみると、スキムミルクなしの生地はうまく発酵はでき、おいしいパンになりましたが、本やネットなどによるとスキムミルクは発酵に影響はなさそうです。 通っているパン教室の先生に尋ねても、「スキムミルクは関係ない」とのことで、原因がわからないままです。 何度やっても結果が同じです。どうにかスキムミルクを入れてもおいしいパンを作りたいので、パン作りに詳しい方、アドバイスをよろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
発酵がうまくいかない種類のイチジクがあるとパン職人の方が言ってました。お店で売っているパンに使用してあるのは大丈夫な品種なのです。