手ごねパン

質問

パン作り初心者です。
今日、初めて手ごねで、豆乳入りの白パンを作りました。
見栄えは成功！だったのですが、食べてみると、なんかマズイんです。
・手で半分に割った時、内側の生地が伸びず、ボテっとした感じ。
・口に入れると、モチモチどころか、バキバキでおいしくない。

そういえば、以前、何人かに、手作りのパンを頂いた事があるのですが、今回の私のような触感だった気がしました。
発酵はちゃんと出来てたと思います。
生地の捏ね方が足りなかったのでしょうか？

経験者の方、教えてください。宜しくお願いします。

回答No.2

Chocolat-1 · ベストアンサー

手作り初心者ということなので、まず市販のパンとの違い。
市販のパンは、ふんわり軽くするためにそれはいろいろな技術や材料（言ってしまえば添加物のたぐい）を駆使しているので、比較しないほうがいいと思います。
しっかり焼けたパンは、外皮はバリッと（これは種類にもよる）、中はしっとりがベストですが、どうしても手ごねはご質問のような状態が多いです。

質問を読んで、こねが足りないかとも思いましたが、以下の点チェックを。

　・こね終わったとき、生地の表面はなめらかに伸びていたか？
　　　　ガチガチ・ぼそぼそしていたらこね不足。　
　・１次発酵後、生地はしっとり２倍くらいにふくらんでいたか？
　　　　指先に粉をつけ、第一関節までさしてみてその穴が戻らなければＯＫ。
　　　　穴がすぐ消えるとき（あきらかに堅い）、生地に温かみがない、小さい
　　　ときはもうすこし時間をかけるか、暖かいところに置くかする。
　・成型するとき、乾燥せずしっとりしていたか？

この３点がクリアされれば、たいていのパンは成功。あとは経験でより美味しくなるでしょう。
今回のパンは白く焼くタイプなので、モチャッと詰まった感じ・イーストの香りが気になられたかもしれません。一度基本のパンをつくってみると感じがつかめるかも。コンガリ焼けるとまた違った美味しさが出てきますから。

お礼

とても詳しいアドバイスありがとうございます＾＾
そうですね。プロと素人なんだし、技術が違いますもんね。
ふくらんだ事は見た目で分かったのですが、2倍もなかった気がします。
乾燥は気をつけてたのですが、後は、クリア出来てないです＞＜
今回のアドバイス、初めて分かった事ばかりです。
印刷して、参考させてもらいます。
ありがとうございました。

回答No.1

munyapo

イースト菌がしっかり働いてくれなかったとすると、

・材料を入れる段階で手順・方法の違いがあった
・ベーキングパウダー等の保存状態
・適温でなかった（材料が冷えた状態等）
・不必要な物質が混ざった

ということが考えられると思います。
でも、レシピどおりにやってもうまくいかないときってありますよね、私も何度試してもシュークリームに気泡ができなくて悩んでいるところです；
さまざまなレシピを見て、ポイントなどが書いてあるページに目を通されるといいと思います。

大した回答ではありませんが参考までに。

お礼

ちゃんと膨らんでたので、イースト菌はうまくいってた気がするのですが。でも、慣れてないので、手順がもたついてたのも原因かもしれないです＾＾
やっぱり、一度でうまく出来るわけないですね。
みなさん、それなりに苦労してやってるだろうなぁ。。
これにめげずに、研究してみます！
アドバイスありがとうございました。