ほうれん草のあく抜きしてますか？

質問

いつもお世話になっています。

ほうれん草・・昔はあく抜きをうるさく言われたものですが、このごろは、少なければ大丈夫とも言われています。みなさんは、あく抜きしていますか？　少なければ大丈夫っていうのは、厚生省かどこかが言っていることなのでしょうか？　毎日のことなので、心配です。

それと、アクで有名なのは、ほうれん草なのですが、サラダ菜や春菊もアクがほうれん草以上にあるらしくって、茹でる必要があるらしいのですが、たとえば、水炊きをしていて、春菊（など）を茹でた後に、たとえば仕上げにうどんなんて入れたとします。そうすると、せっかく湯に溶け出たアクを、うどんと一緒に食べてしまうことになるのでしょうか？　残った湯は、もったいなくても健康上棄てるのが良いのでしょうか（今のところ、どちらかというと棄てることが多いですけれども・・）？

回答No.3

chili_tomato

私はほうれん草はかならずアク抜きしています。たとえば、汁物に入れるときも、小松菜はそのまま入れますが、ほうれん草は軽くゆがいて冷水にさらしてから入れます。私も少しなら心配ないとは思っているのですが、葉物は日々、馬草のごとく食べてるものですから…(^^; シュウ酸は結石とも関係ありますし、味の点からも、野菜のアク抜きはなるべくきちんとやるようにしています。

サラダ菜もアクが強いと聞き、サラダの下敷き程度に数枚生食することはありますが、スープなど加熱調理することが多いです(生では使い切れないというのもありますが)。
そういうときや、春菊を鍋に入れて食べるときは、あまり火を弱めないようにして表面に出てきたアクをせっせと取って、それでいいことにしちゃって汁も飲んでます。

お礼

回答ありがとうございます。
今でも、アク抜きする人が多いようですね。でも、サラダ菜の袋には、生でどうぞ、とも書いてあったこともあるんですね（これも半分寝ぼけているせいか記憶が曖昧なんですけど・・）。

実際の食生活では、妥協が必要ですよね。どこで折り合いをつけるかになると思うんですけど・・。