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ビーフシチューのこげ茶色は？
suirei63の回答
- suirei63
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デミグラスソースの作り方： 1. 玉ねぎ(1玉）はうす切りにし、バター（大さじ2半)でよく炒めます。 2. 火を弱め、小麦粉（大さじ4）をふり入れて、約15から20分間茶色になるまで、ゆっくりと炒めます。 3. コンソメ（2個）、湯（カップ2）を加えてよく混ぜ、弱火で30分間煮込みます。 4. 濃度がつけば、アクを取り、トマトケチャップ（大さじ3）を加えて調味します。 1. 肉は5cm位の長さに切り、塩、こしょうをして小麦粉をまぶします。 2. 鍋にサラダ油を熱し、1.を強火で炒めて取り出し、うす切りにした人参、かぶ、玉ねぎ、セロリを7-8分炒めます。 3. 肉を2.に戻し、水、コンソメ、ベイリーフ、タイム、粗みじん切りのパセリを加え、沸とうしたら弱火にし、表面に浮いてくるアクをすくいながら2から3時間煮込みます。 4. 最後に上記デミグラスソースを加えて仕上げます
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