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表面サクっ！中身ふわっ！のお好み焼き
neuroの回答
- neuro
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市販の粉はよくわからないのですが、うちでは生地にふくらし粉（重曹）を入れます。山芋は普通の長いもで、もし売っていたら大和芋を入れます。 でもポイントはここではなく、ホットプレートでの焼き方にあります。２００℃位（２００℃より上ではなく下、気持ち１９５℃位なのですかね）の低めの温度で熱して、タネを丸く敷きます。ある程度形を整えたらコテを触れず、放っておきます。頃合いをみて上にバラ肉などを乗せます（糊代わりに生地をほんの少し掛けても良い）。時々脇から軽く押してみて、自然に鉄板から動くようになったら裏に返します。あとは豚肉の火の通り具合をのぞき見て適当にソースをかけます。 低めの温度で片面をかりかりに仕上げ（裏面はバラ肉の脂で適当にかりかりになります）、上面から余分な水分を飛ばすので、キャベツや長いもの水分が出ても、スポンジケーキ状にふっくらとします。 本格的な鉄板やフライパンで作るときは判りません。
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へ～。なるほど。重曹入れるんですかぁ。 焼き方も凝ってますね。 ご指導の通りやってみますね。 ありがとうございます。