究極のお好み焼き！

質問

最近「お好み焼きをどこまでおいしくできるか」と挑戦しています。
市販の“お好み焼き粉”と“おたふくソース”で十分おいしいのですが、
さらにその上を目指しています。

試行錯誤の上、生地もさることながらやはり最後はソースだと思うようになりました。
「生地作りのコツ」や「ここのソースはおたふく以上」または
「市販のソースにひと工夫」など、
お好み焼きをおいしくする方法を教えてください。

よろしくお願いします。

回答No.6

kaifuzensho

水を使わず、卵のみで混ぜるという家庭があります
個人的に卵を使うのがもったいなく感じますので
私はしたことがないのですが・・・
「絶品！！」と言ってましたよ(´U`)ノ
試して見て下さい

お礼

えっ！　それは聞いたことありません。
一度「少量」で（笑）試してみます。
ありがとうございました。

回答No.5

chi-bo-3

うちのレシピです
参考になるか・・
　 材料
　生地　（3人分）
　　薄力粉　1カップ（110ｇ）
　　水　1カップ(200cc）
　　塩　少々
　　和風だし　小1
　　山芋　大1（すったもの）
　具　（1人分)　
　　生地　お玉1杯
　　キャベツ　粗微塵　お玉2杯（山盛り)
　　卵　1個
　　紅しょうが微塵　小1
　　ねぎ　微塵　小1
　　揚げ玉　小1
　　桜海老　乾燥小1
　　豚バラ肉　2枚　
　ソース
　　　　おたふくソース　大6
　　　　ケチャップ　大4
　　　　胡椒　少々

　お好み味付け
　　　　洋からし　少々
　　　　青のり　適宜
　　　　鰹節　削り　適宜
　　　　マヨネーズ　適宜

作り方
　(1)　振るった薄力粉に　水　塩　だし　山芋　
　　 紅しょうが　揚げ玉　ねぎ　桜海老を混ぜる
　　1時以上間（ポイント1）　生地を寝かせる

　(2)　1人分の材料をカップにいれ　空気を
　　含ませるように　スプーンで　約10回
　　下から1方向に混ぜる（こねては駄目）　
　　（ポイント2）
　(3)　鉄板を熱し　2.を流し（広げない　
　　2cm厚位）2分位焼く（ポイント3）
　(4)　バラ肉をのせ　ひっくり返して　約5分焼く
　(5)　ソースとお好み味の味付けをして
　　あつあつを頂く　まいう！！

　　上記の3つの（ポイント）でふんわりです

お礼

各家庭に「我が家のカレー」があるように、お好み焼きにもきっとその家毎のレシピがあるのですね。
ありがとうございます。一度試してみます。

回答No.4

azuki24

わが家は関西風お好み焼きなので、オリバーソース（神戸）に強くこだわっています。おたふくソース（広島）は使ったことがありません。
http://www.oliversauce.com/catalog/seihin04.html

粉はふつうの薄力小麦粉を使い、ふっくらさせるために山芋を加えます。フリーズドライの山芋粉を使う手っ取り早い方法もありますが、生の山芋をすりおろして使うのが一番です。
山芋は日本国内なら容易に入手できます。最も安価な「ナガイモ」はどこにでもあるはず。「イチョウイモ」（関東では「ヤマトイモ」という）や「ツクネイモ」（関東以外では「ヤマトイモ」ともいう）は粘り気が強いので、ごく少量でかまいません。「ジネンジョ」は高価なので、お好み焼きにはもったいなくて使えません。
山芋がないときは、ちょっと邪道ですがベーキングパウダーを入れるとよいです。
ほかには、かつお節粉や天カス（揚げ玉）を加えます。サクラエビ（乾燥品）や切りイカも、あれば生地に混ぜ込んでしまいます。卵も最初から溶いて生地に混ぜてしまいます。
生地が落ち着いたら、刻みキャベツと冷凍のシーフードミックスと紅ショウガを加えてザックリ混ぜます。とにかく何でも混ぜてしまうのが我が家流です。

鉄板に載せたら豚肉か牛肉の薄切りを載せて、焦げない程度の高温で片面を焼きます。ひっくり返して肉の面を焼き、最後にもう一度ひっくり返してソースを塗り、さらにマヨネーズを塗って、かつお節と青海苔を載せて出来上がりです。

お礼

オリバーソースが決め手ですか～
どろソースは常備していますが、お好み焼きはおたふくにしていました。
今度はオリバーにしてみます。京都なのでスーパーにあると思うのですが。
ありがとうございました。

回答No.3

Parismadam

私もおたふくソース派です。
粉にやまいもをすりおろしたものを入れるとふっくら仕上がるそうですね。わが国ではやまいもが手に入らないので、お好み焼き粉で十分間にあってます。

基本は粉・キャベツ・卵・肉は豚肉ですが、これにネギみじん切り・イカ・乾燥たまねぎチップス（市販）を入れています。豚肉もバラではなく自分でちょっと太めのミンチにして使っています。海産物はあまり入れると海臭くなるので入れない方が好きですが、イカは食べたときの食感と滋味溢れる味が楽しめるのでお薦めです。

味付けには塩コショウの他に醤油を少々、めんつゆ（またはほんだし）少々、砂糖少々、昆布粉少々を入れています。

トッピングは「おたふくソース」にマヨネーズを少し、青のり＋かつお節で決まりです。

単純な方がおいしいですよね！ご参考までに、、、。

お礼

たまねぎチップスは新鮮な発想ですね。
でもうま味があるのでおいしいかも知れません、やってみます。
でも、それより気になるのは「わが国」ってどこですか？（笑）
ありがとうございました。

回答No.2

is4050

私の場合、家でお好み焼きを作る時はソースをアレンジしてます。

材料

鰹節粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
ジャム（マーマレイド）　　　　　　　　　　　　　小さじ１
酒（ジャムと酒の代わりに梅酒150ccでもいけます） １００cc
ソース（普通の中濃ソースです）　　　　　　　　　２００cc

これをソース以外のものから鍋に入れ、良く混ぜながら火を入れます。
火が強いとすぐに煮詰まって焦げるので注意が必要です。

1/4位煮詰まったところでソースを投入。
（このソースをオタフクとかでやったらもっと美味しいかも）
良く混ぜたら、鍋から出して冷まして、味をなじませる。

完成です。

ポイントはソースを入れた時に、煮詰めないことです。
とても高温になるので、鍋から出した後も余熱で煮詰まってしまうのです

もし煮詰まってしまったら、酒で伸ばせば問題なしです。

お礼

ほ～っ
この質問にはたくさんの回答をいただきましたが、
ソースにオリジナリティを出そうとされている方は初めてでした。
簡単にできそうなので、ぜひ試してみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

kumanokopo

おたふくソース命の私です
後は具材ですが、広島風にも色々あります。
広島県府中市では豚バラでなく、ミンチ肉を使います。
広島県呉市ではキャベツ少なく、もやしをたっぷり入れ、多少べちゃになりますが、麺も入れず(好き好きですが)、丸く焼けあがったものにこてで半分に切れ目を入れお好みソースを満遍なく塗ってから半分に折り、又一口大の大きさの四角にこてを入れ食べやすくします。その上から又ソースを塗り、お皿に乗せて箸で食べます。おたふくソースがサンドされ、又人口大なのでサンドイッチのように皆で分け合って食べられます。うまいですよ。
但し呉風はご存知の広島風に押され、おばあちゃんがやってるような店でしか食べられないので平日しか営業されてません。