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「"熟柿"くさい」 のことで
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二日酔いの悪甘い臭い，深夜の電車内に漂う臭いの原因物質は「アセトアルデヒド」というものです。これはアルコールが代謝する過程で生じる物質です。 新柿には「タンニン」という渋味の素となる物質がありますが，熟すにつれ果実内でアセトアルデヒドが生産され，タンニンと結合して不溶化することによって，渋味が感じられなくなるのだそうです。ちなみに，人工的な脱渋でも，このアセトアルデヒドが用いられるみたいです（詳しくは参考ＵＲＬを見てください）。 > それぞれの臭いの元になっている成分は、どういうものなんでしょうか？ > 何か両方に共通する成分があるんでしょうか？ どちらも「アセトアルデヒド」が共通する原因物質のようです。
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ありがとうございました。 熟柿の方は、エステル系かなと思ったりもしてましたが、そちらも「アセトアルデヒド」なんですね。