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オリーブの種類について
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グリーンオリーブは若い実を収穫したもので、ブラックオリーブは熟してから収穫した実のことです。 品種はそれぞれいろいろあると思いますが、色の違いは収穫時期の違いでしょう。
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- eggmoon
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グリーンオリーブが成熟したものがブラックオリーブとなります。 ですので、品種や産地による違いはありません。 ちなみにブラックの方がグリーンよりも含まれるオイルが多いそうです。 でもあの風味や香りを大切にする為、オリーブオイルは、グリーンから作られているんだそうです。
お礼
ありがとうございます!! では香りを重視したいお料理には若いグリーンを使えば よろしいのですね？ 大変参考になりました。
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