- 締切済み
だしを取った後の「にぼし」の使い方
Nakaの回答
- Naka
- ベストアンサー率44% (527/1181)
◆Naka◆ 素晴らしいですね！！ 大学生で自炊で「煮干からダシを取る」なんて。 確かにダシを取ったあとの煮干の中にも、まだまだ味も栄養も残っています。 そのまま捨てるのは、ちょっともったいない。 でも、再度ダシに使おうとしても、今度は汁が濁っちゃってダメ。 魚の煮付けのダシにも使えません。（魚を煮るときは昆布のダシ） そこで、ダシを取り終わった煮干を、ふたたび乾燥させましょう。 ダシを取る前の煮干の料理はムリでも、身をほぐして海苔の千切り、ゴマ、食塩と混ぜておけば、美味しいふりかけのできあがり。 びんの中に作っておいて、冷蔵庫で保存しましょう。 もし面倒でなければ、醤油、砂糖、日本酒少々で煮汁がなくなるまで弱火で煮込んでおけば、「即席佃煮」もできちゃいます！（身は柔らかいけど…）
関連するQ&A
- ダシを取った後の煮干って？
味噌汁やおでん等の煮物とか作る時に煮干でダシを取ります。ダシを取った後の煮干って取り除かずにそのままにして料理しますか？我が家では味噌汁とか煮物の具と一緒にダシを取った後の大きな煮干がそのまま、ゴロゴロと入っていますが・・・。妻の実家の母がそのような作り方をしているようなので、妻もそれに習っているようなのです。私はあまり馴染めないのですが、皆さんのご家庭ではいかがでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 味噌汁の出汁が煮干なのは…
料理の用途によって、味噌汁だと煮干といったように一般的に出汁が決まっているみたいですが、こんぶだとかカツオだとか…料理ごとに出汁を変える根拠や理屈はあるのですか？ 基本的に自由だと思いますが、味などに問題あると思いますか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 味噌汁のだしについて
私は毎日味噌汁を作ります。 家族の健康を考えて、前の晩からにぼしを鍋の水につけておいたり、かつおぶしでだしをとります。 質問１．昆布でだしをとったことがないのですが、味噌汁に昆布のだしは美味しいですか？もし美味しければ、どういう風に作ったらいいですか？ 質問２．にぼしを捨てるのがもったいないので、粉にしてみたら節約にもなるし、体にもいいかと思うのですが、どうでしょうか？ もしよろしければ教えてください。宜しくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- おすすめの煮干しはどれですか
最近煮干しでとる出汁が美味しくて、よくお吸い物や味噌汁を作るようになりました。煮干しは値段と出しの濃い雨水がばらつくので、色々試して手番を見つけたいのです。 濃いだしの出る煮干しでおすすめはありませんか? 普段使っても値頃感のある高価ではないものを教えてください
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 小型犬、ダシ煮干あげてもいいのでしょうか？
3ヶ月のミニチュアシュナウザーが居ます。 味噌汁用に使っている煮干の頭の部分をあげようかなと思っているのですが、大丈夫でしょうか？ 鳥の骨はあげてはいけないと聞きますがまさか煮干も‥？と心配になりました。 まだ3ヶ月だし‥。 大丈夫なものでしょうか？
- ベストアンサー
- 犬
- 煮干の粉でダシとると出る泡？？
味噌汁を作るとき、化学調味料だと体によくないと聞き、でもダシをいちいちとるのも大変・・・ということで煮干の粉を直接入れて作っています。味は平気なのですが、粉を入れて煮立てると、ぶわーと細かい泡が出ます。灰汁？分量は説明書通りに入れています。この泡はとるべきでしょうか？また、原材料名の酸化防止剤（ビタミンE）も気になります。食べても平気でしょうか・・？ 煮干の粉以外で、簡単に安くとれるダシがあったら教えてください！まだ料理を始めたばかりなので、分からない事がたくさんあります。是非教えてください！！
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 簡単で美味しいだしのとり方
おみそ汁や煮物などを作る際、粉末状の「だしの素」を使っています。 便利で美味しいのですが、先日栄養士さんと話す機会があり、「だしは栄養面からも出来るだけ自分で取りましょう」と言われました。 お恥ずかしながら、だしをきちんと取ったことがありません。（子供の頃、母の手伝いなどで煮干の頭と内臓をとったという記憶はありますが。） そこで、美味しくて簡単な出しの取り方をぜひ教えて頂きたいです。 みそ汁や煮物など、用途別にかつお、昆布、煮干どれで取ればいいのかも教えて頂ければ助かります。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 煮干をフードプロセッサーにかけただけの出汁
出汁の質問です。 煮干をフードプロセッサーにかけて粉末にしたものをそのまま出汁にできますか？ 30分とか１晩とか水につけないとだめですか。 私としては、粉にしたものをストックしておいて、 料理のときに水に入れて煮出して、味噌汁、煮物などに使いたいです。 頭とおなかを取って、水に長時間つけておくというのが、ちょっと面倒なので・・ どうでしょう、出汁、とれますか？これで。 粉末にする理由は、そのほうがすぐに出汁が染み出てきそうな気がして・・です。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 本格的な味噌汁の作り方（だしのとり方）
私は料理をよくするのですが、味噌汁があまり好きではなくて今まで一度も作ったことがありませんでした。 このたび、生まれて初めてだしをとる"本格的な"味噌汁を作りたいと思っているのですが、だしのとり方が全くわかりません。味噌汁を作るのに一番あうだしは何ですか？（こんぶ、かつお、にぼしなど・・・） とりあえず味噌汁の具は豆腐・わかめ・長ネギです。 よろしくお願いします。
- 締切済み
- 料理レシピ
- 味噌汁を作るとき出汁はいつ取りますか？
にぼしやかつお節で出汁をとる時いつ取りますか？ にぼしやかつお節を鍋に入れるとき水が沸騰する前に入れますか？ 沸騰後に入れますか？ それとも水に煮干やかつお節を入れて水を沸騰させますか？ もし沸騰後に入れるなら煮干やかつお節と具材、どっちを先に入れますか？ なお、かつお節は粉末でないといけないでしょうか？ 薄く切ってかわかしたようなああいうかつお節はダメなのでしょうか？ 味噌汁の出汁の場合、煮干、かつお節の他に何かありますか？ 煮干、かつお節は普通味噌汁完成後捨てますか？食べますか？ そして味噌汁とは関係ない料理ですが雑煮のつゆ、うどんつゆその他の料理で昆布、かつお節、鳥肉などで出汁をとりますが出汁をとった後普通捨てますか？食べますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ