料理のだし汁について

質問

今は市販のほんだしを使っていますが、妊娠・出産をきっかけに添加物などが気になってきて、自分でだしを作ろうかと考えています。

初めての事なので、簡単な方法があればと思うのですが、みなさんのアイデア方法を是非教えて下さい☆

また、昆布・鰹節などのだしの種類によっての用途も教えて頂けたらと思います。

また、以前、市販のだしパック（無添加）を使ってみたんですが、味が薄い気がします。味が濃いのに慣れてしまって、本来のだしはこういうものなんですかね。

回答No.3

himeyuri · ベストアンサー

我が家では以下のようにしています＾＾
煮干はミルミキサーのミルで粉状にします。（荒い粉）
それを１００円ショップ、スーパーなどで売っている、お茶パック（中身のないパックだけの物。紙製。一袋５０～１００枚入り）にそのときに必要な量だけ入れて使用してます。
お味噌汁であれば、粉状にした煮干、大さじ１杯をパックに入れて使用（４人分ほどまでOK）
おでんなど、量の多い物でしたら大さじ３杯ほど。

使用するときに度々粉状にすると手間がかかるので、
粉状にするときは、粉の状態で２００cc（１カップ）ごとに作り置きしてます。
この作り置きは冷蔵庫保存でもかまいませんし、常温保存でもかまいません。
ただ、どちらの保存にしても密封容器に入れます。
（夏場は、冷蔵庫保存のほうがいいかもしれないですね＾＾）
まだ粉にしていない煮干は出来る限り密封して冷蔵庫で保存します。
パックを使用すれば、出し殻を取り除くときに手間がかからなくていいからです＾＾；（パックごと取り出せば一回で済むでしょ？＾＾；）

昆布は安売りのときに購入して、使用する長さに切っておきます。
いろいろなレシピに使用するので、３～７cmほどの長さです。
短い物は量の少ないレシピに、長い物は量の多いレシピに。
長い物が先になくなっても、短い物を２枚以上使用すれば良いので＾＾
昆布は適度に切って、密封性のあるビニール袋に入れて常温保存してます。
こちらは完全な乾物ですし、植物性のものですから冷蔵庫保存はしないですね＾＾

他は鰹節かな。　これは買ったことないんです＾＾；
鰹節パックというものがあります。
１回分ずつ袋に入っている物ですが、それを頂くことが多いのでそれを使用してしまってます＾＾；
でも、きちんとだしは取れるんですよね＾＾；
１回分ごとに分かれているので、使用するときのレシピで１袋、２袋使用などと決めてます。
こちらは密閉パックに入っているので常温保存です。

使用頻度は、煮干→昆布→鰹節の順番です。
ただ、これは住んでいる、生まれた所、親の出身地などで変わってくるようです。
東日本では昆布、西日本では鰹節が主流らしいです。
（東日本、西日本では水の硬水、軟水の違いがあって、それが関係しているらしい）
私は西日本ですが、鰹節よりは昆布の使用頻度のほうが多いですね＾＾；
理由は簡単、鰹節より昆布のほうが安いから＾＾；＆手間がかからないから＾＾；

煮干が一番安いので使用頻度は高いです。
ですが、生臭さが出てはいけない物を作るときには使用しません。
大体、生臭さが出る物というのは、火を通さない料理が多いですね。
（お寿司、酢の物など）
火を通さないレシピのときは昆布ですね＾＾

煮物など、味に深みを出したいときには２種類使用してます。
２種類使用することによって相乗効果が出て美味しいからです＾＾
おでんだと、昆布と煮干。しゃぶしゃぶなどデリケート系のレシピなら昆布とかつおを使用してます。
ほぼ毎日のお味噌汁は煮干のみですね。
こんなかんじです。

市販の出し（粉）はツイツイ多く使用してしまう方が多いようです。
だしを通り越して一種の調味料感覚といいましょうか＾＾；
それに慣れてしまっているときは薄いと思うかもしれません。
が、天然だしを使用していくうちに味がわかってくると思いますよ＾＾
そんなに長期間必要でもないと思います（人によって違いはあるでしょうが）。

一度、煮干だけ、昆布だけ、鰹節だけ、煮干＆昆布、昆布＆鰹節、煮干＆鰹節と計６種類のだし汁を少量だけ作ってみて味見してみると、味の違いがよくわかると思いますよ＾＾
多く作ってしまってもその日のお味噌汁、お吸い物などに使用できて無駄にはならないと思います＾＾
では＾＾

お礼

一度、色々試して見ると良いかもしれないですね。どのだしをどの料理に使用するかって決まりはないんですよね？！お味噌汁が頻度高いのでやってみようかな。たくさん回答くださってありがとうございました。

回答No.5

sanji86

参考になるかどうか・・。
私も本だし派だったのですが、知人に教えてもらった
簡単なだし取りを試したら結構美味しかったので紹介します。

鰹節、出しこぶ、煮干（頭とはらわたを取った方が良い）と干ししいたけをすべて乾燥のままミルサーで粉状にしたものを作っておきます。（こぶとしいたけは完全に粉にはなりません）

味噌汁を作るならお水３００CCに対して大さじ１・５杯くらいの作っただし粉を入れて普通に具在を煮て味噌を溶く。ほんだしと手間は同じですが、だし粉は溶けないのでそのまま残ります。気にならなければ
そのまま食べて大丈夫（大雑把すぎる？）。カルシウム・ミネラル・繊維なども摂れますよね。粉が気になるようならだし袋に入れて
味噌を溶く前に絞って取り出せばOK。

一番出しを使うような上品なものには向かないとおもいますが、普段食ならいいのでは・・？

風味を味わうという感じにはなりませんが・・。だし粉の量で味の（風味の）濃い薄いは調節できます。

お礼

ミルサーってミキサーで良いんでしょうか？これなら簡単そうです。全てを粉状にしてしまうんですね。旦那が気にしそうなので、パックに入れて試して見ます。ありがとうございました。

回答No.4

mock

ちょっと回答とずれてしまいますが…

私も同じく妊娠・出産をきっかけに、添加物が気になりました。
そこで、生協に加入しました。
生協は無添加なだけでなく、野菜などの農薬にも気をつけていますので安心です。

だしなどは、パックのものは味が薄いですが、ほんだしのような顆粒のものはそんなに薄味ではありません。
なにより、だしを取るめんどうがなくていいです。

個人宅配にすれば、玄関先まで配達してくれますから、妊娠中や赤ちゃんがいる時は、買い物が楽ですよ。

お礼

実は生協は出産前に入っていたんですが、買いすぎてしまうのでやめたんですよ～。でも、確かに無添加だし、いいですよね。もう少し子供が大きくなったらもう一度入ろうと考えています。ありがとうございました。

回答No.2

liq

昆布とかつお節の一番だしは、和風料理全般に使えて便利です。習慣になれば、ほとんど手間もかかりません。

最後にこす時には、茶こしが便利です。箸や穴じゃくしでかつおを取り出すか寄せるかして、仕上げに茶こしでこします。布巾でこすのに比べれば濁りが残るかもしれませんが、家庭料理ではあまり気にする必要もないかと思います。「だしパック」「お茶パック大型」（紙の袋）にかつお節をいれてだしをとれば、こす必要もありません。

味付け等で少量のだしがほしい時には、カップにかつお節をいれ、わかした湯を注いでしばらく置き、スプーンで上澄みをすくいとるといいです。

お礼

和風料理全般には昆布と鰹節のだしが便利なんですね！だしパックに入れての方法は是非取り入れてやってみます。ありがとうございました。

回答No.1

rikorisu

こんばんは。

私も、妊娠・出産を機に、
ちゃんと、お出しを取っていました（^^）

こちらが、参考になるでしょうか・・・

http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html

「粒状のおだし」とかに慣れてしまってたら
ちゃんと取ったお出しって、薄く感じますね。
でも、慣れれば、大丈夫ですよ♪
ファイトです（^^）

参考URL：

http://www.bob-an.com/recipe/dailyjc/hints/dashi/dashij.html

お礼

参考URL見ました。うちの母も粒状のおだし派だったのでよけいにだしをとるのって難しいきがするんですよね。がんばります。ありがとうございました。