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さつま揚げ
さつま揚げを作りたいと思います。主人が釣りによく行くのでそのときに釣れた魚でと思っていますが、どんな種類がいいのでしょうか？今なら、アジや太刀魚がよく釣れます。また、いつもグチ（イシモチって言う人も言う魚）はつれても捨てていますのでそのような魚でも作ってみたいと思いますが、適さない種類とかありますか？作ったことがないので、わかりやすいレシピもお願いします。
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こんにちは。 <具の下準備> (1) きくらげ・人参は繊切りにして、それぞれ柔らかく戻して薄味をつけておきます。 (2) 銀杏 (缶詰でも可) ・剥いた枝豆などは薄皮を剥いて横半分にカットして こちらも薄い下味をつけておきます。 <タネの準備> (1) 魚の頭・内臓を取り除き、三枚におろして小骨を抜きます。 (魚の大きさによっては「背身」と「腹身」を切り分た方が作業し易いです) (2) 造り (刺身) の様に皮を引いて、包丁で「粗みじん叩き」にします。 (3) 上記までをプロセッサーに投入して、 つなぎとして、10％くらいの片栗粉と5％くらいの卵白と、 3～5％くらいの塩を入れてカッターします。 プロセッサーがない場合には、擂り鉢＆擂りこ木で擂っても大丈夫です。 (4) よく擂れて、タネがまとまってきたら先に用意した野菜類を加えて ゴムべらなどでさっくりと混ぜ合わせます。 (5) お好みの大きさに形成をして、小麦粉で薄く打ち粉をした後に 160～170℃くらいの中温の揚げ油で、じんわりと揚げて、 熱々を生姜醤油などで頂きます。 ・「どんな種類がいいのでしょうか？」 →鯵・太刀魚・イシモチ いずれの魚でも「さつま揚げ」にする事は可能ですが、 鯵は青魚ですので、他の魚 (太刀魚・グチ) との混用はしない方がいいでしょう。 ご参考までに。
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- marbin
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結構みなさんご家庭で作られてるのですね。結構 作り方がヒットしました。 ↓が参考になりそうです。 「さつま揚げ レシピ 作り方」 http://castle.b-factory.co.jp/boss/okazu/list4/458.cfm 「さつま揚げの作り方（男の趣肴HP）fr」 http://www.ajiwai.com/otoko/make/satu_fr.htm 「*大 手 小 町*」 http://www.yomiuri.co.jp/komachi/reader/200205/2002052600006.htm 「さつまあげ」 http://www.eee.kagoshima-u.ac.jp/~take/personal/town.page/tukeage.html 「焼酎の肴」 http://www.im-suwa.com/sanka/sakana.html
