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うどん、なぜ茹で時間が長いの？
gohantookazuの回答
- gohantookazu
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そういうタイプのうどんの加熱に時間が掛かるのは、麺の内部までグルテンが変化(ゲル化)するところまでの、十分な加熱時間が欲しいからではないでしょうか。 ゲル化したグルテンというのは、弾力があってもちもちした物です。
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お礼
確かに時間はかかりますがモチモチでした。