パン作りマシーンで作った生地でべーグルを作りたい

質問

お邪魔します★うちにあるベーカリーマシーン？でべーグルを作りたいのですが・・・

　一時発酵までオートでやってくれるので、そこで取り出して、あとは好きなようにバターロールにするとかクロワッサンやあんぱんにするといったレシピは添付してあるトリセツについてるのですが、私はべーグルを作りたいのです！

　生地はどこまで仕上げて、マシーンから出した後はイチから手作りのレシピと比べていくとどこまで済んでてどこから沿って同じように作っていいのかよくわかりません（お菓子はしてもパン作りはしないので・・・）

　なにか参考になるアドバイスやURLありましたらお願いします！

回答No.5

ebichu · ベストアンサー

すみません、NO.4です。
１次発酵が茹でというのは違っていたようです。
１次発酵前に成形して、その後
通常の１次発酵のように生地が膨らむのをまつようです。
混乱させてすみませんでした。

下記URLでもベーグルで検索すると
いろいろなレシピがあると思うので、
お気に入りのレシピを見つけてくださいね。

参考URL：

http://cookpad.com/

お礼

ご回答ありがとうございます★

　紹介していただいたHPと～っても参考になります♪思わずお気に入りにしちゃいました♪(>_<)!他にもたくさんのHBえ作るオリジナルレシピが紹介されていてなんだかHBの使う頻度が益々高くなりそうです～♪

　お気に入りだと仰るハニー食パン♪もう是非是非！！チャレンジしてみます！美味しそうだ～(=～=)

　補足訂正までわざわざしてくださり親切にありがとうございました★

回答No.4

ebichu

パン作りは、大まかに
こね→１次発酵→２次発酵→成形発酵→焼成
という行程ですよね。

ベーグルは、１次発酵を茹でることで行います。
なので、１次発酵までオートでやってくれるマシンでは、
こね終わっってから(動かなくなるのでわかりますよね？)
ベーグルの形にして、茹でればいいと思います。

実際に作ったことないので、
詳細はわかりませんが、
参考になると思うＨＰを紹介しておきます。

HomeBakeryまりの部屋http://homepage3.nifty.com/marimari/index.htm

レシピ(Recipes)→パンレシピ→生地作りコース→19.ベーグル

とたどっていくと、ベーグルレシピがあります。
他にもおいしそうなレシピがたくさんあるので
参考にしてみてはいかがでしょう？
HPの管理人さんは、ホームベーカリーで焼くパンの本を
出版されてます。
個人的には、ハニー食パンが好きです。(^^)

回答No.3

パんだ パンだ（@Josquin）

パン屋でバイトしてましたが、そこのベーグルは茹でてませんでした。
正統なベーグルは茹でるべきですが、面倒だったら茹でなくてもＯＫかと思います。

お礼

ご回答ありがとうございます★

　おおっ！なんと茹でずにべーグルを完成させてしまう作り方があったなんて！！ビックリデス。。
　それは・・・どうなのでしょうか？ハードな感じにお見受けしますが・・・やっぱり茹でてあのモチモチ感が出るのではと思うのですが（食べてみたいな～）

　よし！試行錯誤も美味しい料理つくりのウチです！挑戦してみますね～♪ありがとうございました★

回答No.2

ooi820

補足です。
湯で時間は片面20秒
裏返して20秒
ぐらいです。

お礼

ご回答ありがとうございます★

　・・・ということはつまり、マシーンから取り出した後はベンチタイムなどの休み時間は与えずに生地を成形して茹でちゃって良いのですかね？？

　それならとても簡単で毎日の食卓には持って来いですね！べーグルで朝を迎えるのが習慣になった時期があって、それ以来恋しくて恋しくて、なら自分で毎日作れるといいのにって思ってたのです。。

　URLも補足も大変参考になります♪ありがとうございました★

回答No.1

ooi820

ベーグルは生地をゆでるのがポイントになります。
レシピを参考にされてください。
バターロールなどと同様のタイミングでマシンから出してそのあとは形を作って湯でて
そのあとオーブンへ
でいいと思います。
形成したあとベーグルが乗っかるぐらいのサイズにオーブンシートをきって
生地を載せて
紙ごとなべに入れて茹で、(なべで紙がはがれます）
あみじゃくしですくうのがやりやすいです。

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=bread&small=0204064&id=U000084