米粉を使った調理について

質問

最近ホームベーカリーで米粉パンを焼いて食べているのですが、ある記事で米粉を高温で焼成した場合の弊害が心配、という投稿を見ました。
小麦は昔からパンにされていて、高温で焼成されてますね。

お米って、炊飯器で炊いても100℃そこそこだと思うのですが、ホームベーカリーはその倍の200℃ぐらいになります。

確かに歴史的に米を日常的に200℃で調理したことないような気がします。
その点から言って、米粉パンはどうなんでしょうか？

回答No.1

qwe2010 · ベストアンサー

てんぷらなども180度くらい。

昔、まきなどで、米を炊くとき、出来たおこげがおいしかったですが。
米が焦げるのは。200度よりもっと高温。

焼肉とかで、肉とか野菜、こげる場合もあるくらい、

つまり、ほとんどの食材は、200度くらいの温度で調理しても、害はないと思われます。

お礼

なるほど、炊飯でも火にあたる釜部分は100℃どころではありませんね。
ありがとうございます。