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ビーフシチューの作り方
iichihoの回答
ビーフシチューの場合、一番弱い火加減で沸騰させずに約８０℃くらいの温度で１時間くらい煮た後、火を止めて余熱を使って３時間～６時間（できれば一晩おきたいです）くらい味をしみこませた後、再度加熱して１時間～１時間半くらいやっぱり８０℃くらいで煮ると、お箸でも割れるくらいに柔らかくなります。 お肉は沸騰させた中でぐらぐら煮ると堅くなってしまいますので、沸騰の２歩手前くらいでじーっくりです。 これだと、合計２時間くらい煮ていても、ガスは中火で２０分くらい煮ているのと同じくらいしか使いませんので、光熱費も安心ですね。 あと、市販のシチューのルーを使って調理する場合、お肉が軟らかくなってから、ルーを投入しなくてはいけません。 （ルーを入れた後のお肉は柔らかくなりにくいです） ですので、ルーを入れるのは最後の１０分～１５分くらいになってからです。 さて、私の場合ですが、まず最初にお肉が生の状態で、くず野菜と一緒に赤ワイン（１本）につけ込んで一晩おきます。 ワインとくず野菜からお肉を出して表面を焼いた後、ワインから漉しておいたくず野菜も炒めてワインに戻してトマトを入れてじーっくり１時間煮ます。 その後１晩おきます。 ３日目に、ワインとくず野菜から肉を取り出し、くず野菜を漉して（くず野菜はここで捨てます）肉汁入りワインを分け、肉汁入りワインとお肉、ジャガイモや加熱に弱い野菜以外のお野菜や香草（好みによってはオレンジママレードを少し入れるとか）を入れて、フォンドボーを入れ、８０℃～８７℃くらいの温度で１時間～１時間半煮ます。 （この間にジャガイモをゆで、熱に弱い野菜もサッとゆでておきます） 最後に味をととのえて、煮てあったジャガイモを皿に入れ、煮てあったシチューをかけて、上に熱に弱い野菜を盛りつけます。 （ジャガイモが冷えていたら、電子レンジで温めます） 一見、とても手間がかかっているように見えますが、煮ている時間と放置している時間がほとんどで、実際に調理している時間は１時間もありません。
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お礼
有難うございます 火にかけるのが１時間位なら出来そうです 経済的でしかも美味しそうですね～～～！！