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『醬酢』って？
万葉集に、こういう、バカ……あ、バカは僕のことや……ワカ、和歌が出てきます。 醬酢に 蒜搗き合えて 鯛願ふ われにな見せそ なぎのあつもの これは、今で言えば、酢醤油に、おろしニンニクを入れたもので、鯛の刺し身を食べたい……と、理解して、よろしいでしょうか？
- skyhigh555
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- SPS700
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醬酢（ひしおす） 酢を使った料理の具体的な記載としては《万葉集》巻十六にでてきますね。 醬（ひしお）＋酢（す） 1対1に混ぜたものを醬酢（ひしおす） と言い「酢味噌」のことです。 鯛の刺身は酢味噌でいただくとおいしいです。 なので酢味噌のことを鯛みそとも言います。 醬（ひしお）＝中華ではジャン、みそのことです。 醬（ひしお）を絞ったものが醤油になります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 醬を絞ったものが、醤油ですね。江戸時代の花見料理を再現した本に、刺し身を酢味噌で食べると合う……と、出てました。
- chie65535
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お礼
ご回答ありがとうございます。 どうも、醤油的な物のようですね。
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