グルテンの加水分解

質問

小麦粉からグルタミン酸ナトリウムをつくるという実験について質問があります。
グルテンを酸加水分解してアミノ酸塩酸塩を得るという過程でアミノ酸塩酸塩の収量を計算したいのですが、どのように計算すればよいかが分かりません。
酸加水分解をする目的は、グルテン（ポリペプチド鎖）の結合を切ってアミノ酸の状態にするためだと解釈しており、それだとアミノ酸が結合した状態と切断後の状態で理論上重量に変わりはないのではないかと思ってしまいます。
どうぞよろしくお願いいたします。

回答No.2

phosphole

ついでに、どうも「収量・収率」の意味も勘違いしているのではないか？という感じがある。

重量が反応の前後で変化するかどうかと、収量・収率の計算には関係がない。

補足

ご回答ありがとうございます。
記述が曖昧で申し訳ございません。
グルテン→（加水分解）→アミノ酸塩酸塩→（等電点沈殿）→グルタミン酸→（NaOH）→グルタミン酸モノナトリウム
という流れにおける【グルテン→（加水分解）→アミノ酸塩酸塩】のアミノ酸塩酸塩の理論値（収率が100％であったとき）の計算方法が知りたいです。
また指摘していただいたように重量の反応前後での変化と、収量の計算を混同して考えておりました。併せてご説明いただけると幸いです。
よろしくお願いいたします。