やくみのねぎ！

質問

ラーメンやそば、うどんには
必ずと言って良いほどネギが浮いてる
寿司丼でも多いネギ。
何故ネギをちらすのですか？
ラーメンやそばとかはネギを入れると
汁の味にネギが染み出て、料理人が
考えた汁の味のサ邪魔になると思うのです。
何故ネギを散らすのですか？

回答No.1

nekosuke16 · ベストアンサー

逆。

ネギによって料理人の考えた味が完成する。

ネギを散らすことで旨みが増すということ。

まあ、仲間にわざわざネギをゴミと称して取り除くヤツもおりましたが、それは単に本当に美味しいということを知らないだけ。

ネギがあるからこそ、美味い筈ですがね。

回答No.4

hosiboshi

基本です。
旨味が引き立つ。
自分もネギが苦手でしたが、大人になってみるとやっぱり入れたほうが　あったほうがおいしいです。
大量に入れる方いますが、あれはどうなんでしょう。
ネギラーメンとか　おいしいですよ。

回答No.3

fumuslover

調味料、食材のひとつです。追加、というものではなくそれで完成形(基本形)です。

回答No.2

iBook 2001（@iBook-2001）

はじめまして♪

基本的には、ネギの辛味と甘味と香りを前提として出汁やスープを構築しているからですねぇ。

確かに、「ネギが苦手」という人が居る事も事実です。
その様な人は残念ながら少数派ですので、注文時に「ネギを入れないでください」と伝えるしか無いでしょうかねぇ。。。

ワサビが苦手、という人も居ますよねぇ。やはりお寿司等では「サビ抜きで。」とうオーダーをしますでしょ。（お刺身なら、自分で混ぜるかどうかで、自由でしょうけれど。。。。）

パスタを調理する場合も、ソースの味見をして調整し、ほとんど完成。という盛りつけの後から粉チーズをかけたりって、後からチーズを加える事を前提に「味見」していますから、ラーメン、うどん、蕎麦でも、後からネギを。という前提で完成させている味だと考えて良いと思いますヨォ♪

余談ですが、私はネギが好き。でも季節とかでとても辛いネギだったり、硬いネギだったり、辛味が足りないときとか、季節事の品種も違うんでしょうけれど、、、、年中、毎日同じように感じさせてくれる飲食店は、切り方とか、切った跡の処理方法とかで、いろいろガンバってくれているんだろうなぁ～って思います。

ところで、最近「ネギ」って、価格高騰していない？？　ご近所ではチョットだけ高く成ったけれど、等級？グレード？がかなり下がった様な気がしますけれど。。。（気のせい？かなぁ。。。）