秋の食材を使って・・・

質問

何かおいしい物を創りたいのですが、どうも　考え方が偏っているようで　発想が今ひとつ・・・何か　おいしい　とか　珍しい　とか　変わった　料理　または食材を知っていたら　教えてほしいのです。

回答No.1

greenbird · ベストアンサー

れんこんのシャキシャキ感が魅力で、電子レンジで手早く作れます。

【れんこんと豚肉のたたき蒸し】

材料（４人分）　調理時間：25分
れんこん・・・・・・・・・・・10cm（約70ｇ）
酢・・・・・・・・・・・・・・少々
木綿豆腐・・・・・・・・・・・1/2丁（約150ｇ）
生しいたけ・・・・・・・・・・４個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・10cm
しょうが・・・・・・・・・・・1/2かけ
にんにく・・・・・・・・・・・1/2かけ
万能ねぎ・・・・・・・・・・・2～3本
豚バラ薄切り肉・・・・・・・・300ｇ

A
片栗粉・・・・・・・・・・・・大さじ1
しょう油、ごま油・・・・・・・各小さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
鶏がらスープの素・こしょう・・各少々
サラダ油・・・・・・・・・・・少々

中華あん
片栗粉・・・・・・・・・・・・小さじ2
しょう油・・・・・・・・・・・小さじ1
鶏がらスープの素・・・・・・・小さじ1/3
塩・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

1.れんこんは皮をむいて1cm角に切り、酢水に1分ほどさらしてざるにとる。
　皿にペーパータオルを2枚重ねて置き、豆腐をくずしてのせ、ラップを
　せずレンジで1分30秒加熱し、さます。
2.しいたけは石づきを除いて1cm角に切り、ねぎは小口切り、しょうが、
　にんにくはみじん切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにする。
3.まな板に豚肉を敷き、ねぎ、しょうが、にんにくをのせ、包丁で細かく
　なるまでときどき裏返ししながらたたき切る。
　全体が粗いみじん切りになり、粘りが出てきたら、ボールに移す。
4.たたいた肉にしいたけ、水けをよくきったれんこん、電子レンジで水きりを
　した豆腐、Ａを加え、手で粘りが出るまで混ぜる。深めの耐熱皿に油を
　薄く塗っておく。
5.油を塗った皿に混ぜ合わせた肉を入れ、中心をややくぼませて、表面を平らに
　ならす。ラップをかけ、レンジで5分30秒加熱する。
3.あんを作る。器に中華あんの材料と水2/3カップを入れて混ぜ、そのまま
　レンジで3分加熱し、取り出す。すぐに混ぜてとろみをつけ、たたき蒸しに
　かけ、万能ねぎを添える。

甘辛く、ご飯にピッタリです。

【きのこの柳川風】

材料（4人分）　調理時間：25分
舞いたけ・・・・・・・・・・・2パック（200ｇ）
えのきだけ・・・・・・・・・・2袋（200ｇ）
牛切り落とし肉・・・・・・・・200ｇ
ねぎ・・・・・・・・・・・・・1/2本
卵・・・・・・・・・・・・・・4個
三つ葉・・・・・・・・・・・・適宜
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

煮汁
だし汁・・・・・・・・・・・・2カップ
砂糖・みりん・酒・・・・・・・各大さじ2
しょう油・・・・・・・・・・・大さじ３と1/2

1.舞いたけはさっと洗って水けを拭き、一口大にほぐす。えのきだけは根元を大目に
　落として長さを半分に切る。牛肉は一口大に切り、ねぎは斜め薄切りにする。
　三つ葉は2.3cmに切る。
2.フッ素樹脂加工のフライパンに牛肉を入れ、中火にかけて酒をふり、ほぐしながら
　色が変わるまで焼く。こうすると、生臭さがなくなり、うまみも逃げない。
3.だし汁を加えて強火にして煮立て、浮いたアクをすくい取る。
　煮汁の調味料を加え再び煮立ったら、舞いたけ、ねぎを加えて強火で2.3分煮る。
4.えのきだけを全体に散らすように入れ、しんなりとするまで煮る。
　再びアクを丁寧にすくい取り、強火で煮立たせる。
5.溶き卵を流し入れ、半熟状態になったら火を止め、三つ葉をちらす。
　ふたをして30秒～1分蒸らす。

昔、どこかの雑誌で見かけ、おいしかったのでレシピカードで残しています。
個人的には倍の分量で作っています。　それほど気に入っています。
いちど、ぜひ、お試し下さい。

お礼

ありがとうございます。　作ってみます。