寿司は料理なのか調理なのか？

質問

寿司は料理なのか調理なのか？
私の長年の疑問ですが、寿司は料理の前段階の調理なのではと思っています。
例えばカレーライスを作る過程で、野菜や肉を切ったり煮込んだりしますが、寿司というのは生魚を切って米に張り付けるだけなので、カレーライスに例えるならば切って煮込んだだけでルーを入れる段階まで行っていないのです。
つまりまだ未完成で不完全な形でお客様に出している、、
それが寿司の実態ではないでしょうか？
良いマグロが有れば焼いたり炒めたりし、そして様々な調味料やスパイスを使って生の切り身から料理へと昇華させる。それが人類の培ってきた英知のはずです。
それが寿司ときたら、素材の味を生かすとか何とか屁理屈をこねて生の切り身をぶった切っただけの物を出す。
これは明らかに料理以前の調理ではないのですか？
私は寿司を馬鹿にしているのではありませんよ。
もっと創意工夫に満ちたまさに料理と呼べる寿司を食べたいのです。
寿司屋はもっと努力しないと！

回答No.15

iBook 2001（@iBook-2001） · ベストアンサー

はじめまして♪

出来上がった結果を主体に考えた場合、「すし」は料理と言えますねぇ。

しかし、「おすし」を造る作業も含めた場合は、「調理」でもあって「料理」でもある。と考えるべきでしょう。

『寿司ときたら、素材の味を生かすとか何とか屁理屈をこねて生の切り身をぶった切っただけの物を出す。』
そのように思うのなら、それはその人の勝手です。

でも、丁寧に、綺麗に切る事に意味が在って「切れ味」という言葉も在りますねぇ。切り方で食感も味も変わると思う人も多いのです。（まぁ、ワカラナイ人も居るとは思いますが。。。）

『もっと創意工夫に満ちたまさに料理と呼べる寿司を食べたいのです。』
はい、確かにその通りだと思います。
伝統的に積み上げて来た従来の「お寿司」も美味しいのですが、その技を活かした応用範囲、というのも楽しみですものね♪

でも、「伝統を守った」という、旧来のコダワリの職人さんのお寿司も人気が有るので、こっちの方向も無く成らないで欲しいなぁ～。って思います。

回答No.2

t_ohta

お刺身よりは一手間加えられてますし、握り寿司のあの形態から更に何か調理する事は無いから最終形なんじゃないですか。
それに寿司は握り寿司だけではありませんから、寿司で一括りにするのはどうでしょう。

回答No.1

f272

1. 料理の前段階のことを調理というわけではありません。日本語を勉強した方がよい。
2. 寿司のうちの「にぎり」に特化した話のように思えるが，それにしても「握り」の実態とは異なっている。
3. 創意工夫に満ちた寿司もあるので，そういうものを食べたらよい。