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サメの内臓の料理方法を教えてください！
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こんばんは。 ヒレスープの調理はいかがだったでしょうか？ もしも臭みが無い場合には・・・ ○ 肝のポン酢和え ・肝を一口大にカットして、1時間くらい水で晒して、臭みを抜きます。 ・酒を入れたお湯で肝を完全ボイルして、ポン酢で和えます。 ○ 鮫の肝煮付け ・余った身をお酒・砂糖・濃口醤油で普通の煮付けにします。 ・ボイル済みの肝を裏漉しして、上記の煮付けの中に 溶かし込みます。 鮫の身には脂気が少ないので、旨み・脂気を含ませる手法です。 ○ 腸の葱詰め酢味噌和え ・腸の表面を包丁でこそげて、中の汚物を掻き出します。 ・裏面に返して、さらによ～く 包丁でこそげて、 「これでもか！」というくらい、きれいにします。 ・1日くらい水で晒して、臭みを抜きます ・酒湯で完全ボイルして氷水で締め、さらに手でこそげて掃除をします。 ・青葱・分葱などを、ボイル＆掃除済みの腸に詰めて、 2～3cmにカットし、酢味噌で和えます。 サメ・フカの類 (特に内臓) は、非常にアシが早いので、 上記をお試しになる場合には、なるべく早く、下処理をする事をお奨めします。 ご参考までに。
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- SSSIN
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さめの内臓料理は知らないのですが、少し方向を変えて「肝油」を作ってみてはいかがでしょうか？ http://www.syoku-my.com/dokuhon/kakou/aburatunomame/kanyu.html
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