シュウマイが・・・

質問

先日、シュウマイを作りました。
本を見ながらだったのですが
できあがって食べてみると
ひき肉の食感が、マッシュポテトみたいに
サラサラザラザラ、肉とはかけなはれた
舌触り歯ざわりとなりました。
ちなみに圧力で３分自然放置８分と
これもまた本のとおりに作ったのですが
これはなぜでしょう。
火があんまり通ってないのかな？
と思い、レンジでチンもしましたが
かわりません。
お肉が古かったのでしょうか。
とても気持ちが悪い食べ物となってしまい
たくさん作ったけど、マズすぎて捨ててしまいました。

回答No.2

senier · ベストアンサー

＞本を見ながら
レシピは間違いないと思います
＞圧力で３分放置８分
時間と手順の問題では無いでしょうか
圧力なべで３分とは
蒸し煮状態です（火の入り過ぎ）
蒸らして８分
煮込んでいる状態
中華料理ですから持続して火入れはしません
冷めてから電子レンジを使用します
結論としては時間のかけ過ぎで
1.放置時間をカットして直ぐに蒸気を放出させる
2.３分を２分、１分と短くする
3.流水をかけて鍋を冷やす
4.蒸し器の変わりに使用するだけで圧力はかけない（ふたはのせるだけ）
以上４点を検証することで解決するはずです
一度にたくさん入れないで１.２コで様子を見て
これだと言うものを本に書き込んでおくと次に
チャレンジするときに役に立ちます
参考になれば幸いです

お礼

細かく、丁寧な回答どうもありがとうございました。
時間のかけすぎですね・・・。
次回は短時間でチャレンジしてみたいと思います。

回答No.1

k2675

こんにちは。

推測ですが、たぶん・・・
「練り」が足らなかったのではないでしょうか。
ひき肉は塩を入れて練る事によって、粘りと旨みが出てきますよ。

ご参考までに。

お礼

さっそくの回答ありがとうございます。
ですが、これでもかというほど
練ったつもりです。
練りすぎた！！と思ったくらいなのですが。。。

塩もキチンと入れたのですが
マッシュポテトしゅうまいに。。。

またチャレンジしてみます。
回答ありがとうございました。